Jasno je, da želimo uživati v brezhibnih vinih, vendar je definicija brezhibnosti nekaj, o čemer bomo morali še precej razpravljati, saj jo nekateri želijo enačiti s sterilnostjo in uniformiranostjo, kar pa je popolnoma nesprejemljivo.
Barva vina je značilnost, in ne predmet razprave o ustreznosti.
Nikogar ne poznam, ki bi želel piti slaba ali celo vina z boleznimi in/ali napakami. Jih je pa kar nekaj, ki v sonaravno pridelanih vinih iščejo napake za vsako ceno. Roko na srce – pred slabim desetletjem smo na festivalih naravnih vin res prepogosto naleteli na vina, ki niso sodila nikamor drugam kot v kanal. Je že tako, da se vedno najdejo posamezniki, ki bi radi do cilja (beri: zaslužka) prišli po bližnjici. Pri naravnih vinih je to nemogoče, o čemer sem že pisal. Procesi so spontani in zahtevajo svoj čas. Vsako prehitevanje vodi v slab rezultat. Trg, torej zasebni in profesionalni kupci naravnih vin, je seveda naredil svoje in danes vina z dejanskimi napakami srečamo vse redkeje. Pa si poglejmo nekaj najpogostejših napak. Nekatere se pojavljajo pri vseh vinih, druge so bolj »domena« naravnih vin.
Vonj in okus po »zamašku«
V resnici ne gre za vonj ali okus po pluti, temveč po okuženem plutovinastem zamašku oziroma spojini, imenovani TCA (2,3,6-trikloroanizol). Ta navadno nastane, ko glivice, ki so naravno navzoče v plutovini, pridejo v stik z belili in nekaterimi drugimi sredstvi za razkuževanje kletarske opreme na osnovi klora.
Oksidacija
Tu smo že na precej tanjšem ledu. Še vedno se namreč dogaja, da celo strokovnjaki in uradne komisije, ki ocenjujejo ustreznost vin, oksidativne note označijo za oksidiranost vina. Oksidirano vino ima običajno močno povišano vrednost acetaldehida in ocetne kisline, kar zaznamo kot vonj po acetonu in/ali kisu. Takšno vino je vsekakor neustrezno.
Oksidativnost pa je nekaj povsem drugega. Gre za različne tehnike vinifikacije, pri katerih je vino daljši čas na zraku, torej kisiku. Mnoga vina z oksidativnimi notami pridobijo kompleksnost in so torej še kako zaželena. Pri tem niti po naključju ne mislim samo na bela macerirana oziroma oranžna vina, ampak tudi na peneča se, še posebej nekatere šampanjce, ter mnoga, tudi nemacerirana vina. Barva je navadno bolj izrazito rumena, arome pa pogosto spominjajo na sveže oreščke in jabolka.
Vina Emidio Pepe iz Abruzza so pojem preciznosti, a hkrati zelo posebnega karakterja.
Brett
Gre za sev kvasovk (Brettanomyces), ki lahko v kleti postanejo dominantne, kar vodi v vina z vonjem, ki še najbolj spominja na tistega v hlevu. Če ta vonj v vinu prevlada, nedvomno govorimo o napaki. Imamo pa primere, ko so prej omenjene note nekje v ozadju. Mnogi vinoljubci na to gledajo kot na nekaj pozitivnega. Eden najslavnejših primerov vin s takšnim karakterjem je Chateau Musar.
Mousiness
To je bakterijska infekcija, ki nastane pri vinih z višjim pH, navadno pri pretoku ali stekleničenju. Napake ne zaznamo na vonju, temveč na pookusu, ki spominja na pokvarjeno mleko. V steklenici, torej v anaerobnem okolju, lahko ta neprijetna in nezaželena lastnost po nekaj mesecih izgine.
Povišana viskoznost (ropiness)
Povišana viskoznost se pojavlja zelo redko in je običajno le faza v razvoju vina. Gre za mlečnokislinske bakterije, ki ustvarjajo verigo. Vino je zato izjemno viskozno, s skoraj oljno teksturo. Vonj in okus ostajata nespremenjena, vino pa se po navadi v nekaj mesecih vrne v normalno stanje.
Hlapne kisline
Hlapne kisline smo delno omenili že pri oksidaciji, saj so običajno posledica izpostavljenosti mošta/vina zraku. Gornja vrednost je uradno določena in navadno ne dovoljuje več kot en gram na liter, če želi vinar na etiketi imeti napisano geografsko poreklo. Tu je treba še enkrat ponoviti, da prepogosto pozabljamo, da je vino mnogo več kot samo številke. Hlapne (ali volatilne – VA) kisline so lahko izjemno moteče in neprijetne, pogosto pa naletimo na vina, ki imajo vrednost VA višjo od enega grama, pa je to povsem nemoteče, nasprotno, lahko so lepo vpete v samo kompleksnost vina in temu dajejo dodano vrednost. So kot dober črni poper na vrhunskem stejku.
Moziranje
Naravna vina včasih vsebujejo manjšo količino ogljikovega dioksida, kar se kaže v tako imenovanem moziranju. Če na vonju in okusu ni napak, ni s tem nič narobe, če pa vas moti, lahko mehurčke odstranite tako, da steklenico nekajkrat obrnete in vino dekantirate.
Odlična naravna vina Miloš s Pelješca
Motnost
Večina sonaravno pridelanih vin je nefiltrirana in zato ne popolnoma bistra. Pri nekaterih se pojavlja bolj izrazita motnost, kar pa še zdaleč ne pomeni, da gre za vino z napako. Je pa res, da motnost lahko izhaja iz okuženosti in je v tem primeru posledica napake ali bolezni v vinu.
Uživati želimo torej v brezhibnih vinih, vendar je definicija brezhibnosti nekaj, o čemer bomo morali še precej razpravljati, saj jo nekateri želijo enačiti s sterilnostjo in uniformiranostjo, kar pa je popolnoma nesprejemljivo. Določanje odtenka barve, kot edinega sprejemljivega za neko sorto, na nekem vinorodnem območju, je le eden od mnogih nesmislov. Odstopanja od takšnih določil se namreč mirno označijo za napake, ki pa to dejansko niso. Premnogi »strokovnjaki«, ki krojijo pravila igre, bodo prej ali slej morali stopiti korak nazaj in se ozreti malo naokoli, predvsem pa v naravo.
Berite dalje: Naravna vina v Sloveniji in sosednjih regijah
The "Wine Terrorist" opens a shop in the centre of Ljubljana.
Primož Stayer and his wife Urška have opened the Dapper shop in the centre of Ljubljana, offering a beautiful collection of foreign and local sustainably produced wines, as well as their own Evio clothing brand.
»Vinski terorist« odprl trgovino v središču Ljubljane.
Primož Stayer je v središču Ljubljane z ženo Urško odprl trgovino Dapper, v kateri so na voljo lepa kolekcija tujih in domačih sonaravno pridelanih vin ter oblačila lastne blagovne znamke Evio.
In his contributions entitled "Natural wines", Primož Stayer explains what wines are actually being discussed more and more on forums, social networks and other media. This article is the first in a series. You are invited to read.
V prispevkih poimenovanih “Naravna vina”, Primož Stayer pojasnjuje o kakšnih vinih se pravzaprav vse pogosteje krešejo mnenja na raznih forumih, družabnih omrežjih in drugih medijih. Ta članek je prvi v seriji. Vabljeni k branju.
Chef Janez Bratovž (Restaurant JB) tells me in almost every discussion about food and cooking: the quality of ingredients is by far the most important thing. Everything else is more icing on the cake than not.
Vpišite svoj e-naslov in poslali vam bomo kodo s popustom.
Spoštujemo vašo zasebnost.
Začnite tipkati, da vidite izdelke, ki jih iščete.
Piškotke uporabljamo za prilagajanje vsebine in oglasov, za zagotavljanje funkcij družbenih medijev in za analizo našega prometa. Podatke o vaši uporabi našega spletnega mesta delimo tudi z našimi družbenimi mediji, oglaševalskimi in analitičnimi partnerji. Preberi več
Nastavitev piškotkov
Sprejmi
Odkloni
Politika zasebnosti
Politika zasebnosti in piškotkov
Seznam piškotkov
Ime piškotka
Aktiven
PRAVILNIK O ZASEBNOSTI
Ta izjava o varovanju osebnih podatkov opisuje obravnavo podatkov, ki nam jih zagotavljajo ali zbirajo naše digitalne platforme, ki obiskovalcem omogočajo dostop do naše spletne strani in uporabe naših storitev. Ta politika zasebnosti je skladna s Splošno uredbo o varstvu podatkov EU in lokalno zakonodajo.
Podjetje Dapper d.o.o. spoštuje in ščiti vašo zasebnost. V nadaljevanju preberite, kako ravnamo z vašimi osebnimi podatki.
Dapper d.o.o. je lastnik spletne strani dapper-store.com in upravljavec osebnih podatkov. Ta izjava o varovanju osebnih podatkov se uporablja za naslednje kategorije posameznikov:
kupci,
potencialni kupci,
uporabniki naše spletne strani,
naši dobavitelji ter poslovni partnerji.
Splošno o obdelavi osebnih podatkov
Obdelavo osebnih podatkov izvajamo zgolj na podlagi vnaprej opredeljenih zakonitih namenov in ob uporabi ustrezne pravne podlage. V katere namene in pravne podlage uporabljamo posamezne osebne podatke za posamezno skupine si lahko preberete v spodnjih točkah.
Osebne podatke hranimo le toliko časa, kolikor je to potrebno, da se izpolni namen obdelave, za katerega smo osebne podatke zbrali. Kadar osebne podatke obdelujemo na podlagi vašega soglasja, jih obdelujemo do vašega preklica. Roke hrambe za obdelavo za posamezen namen podrobneje opredeljujemo v spodnjih točkah.
Kako zbiramo vaše podatke?
Podatke, ki nam jih posredujete, zbiramo, ko se na nas obrnete zaradi izdelkov, storitev ali informacij, se prijavite na naših spletnih straneh, sodelujete v javnih forumih ali drugih dejavnostih na naših digitalnih orodjih, se odzovete na ankete za kupce ali kako drugače komunicirate z nami. Podatke zbiramo preko različnih tehnologij, kot na primer s »piškotki«. Več o piškotkih si lahko preberete v naših pogojih poslovanja.
Nameni obdelave vaših osebnih podatkov
Vaše osebne podatke obdelujemo za različne namene, glede na to v kakšnem odnosu ste z nami. Nameni so podrobneje opredeljeni v spodnjih tabelah, vključno z roki hrambe.
Kadar nastopate v vlogi kupca:
Namen obdelave
Osebni podatki, ki jih obdelujemo
Pravna podlaga
Rok hrambe
Oprava nakupa na naši spletni strani
– ime in priimek; – naslov za dostavo; – firmo oz. naziv pravne osebe (če je uporabnik pravna oseba); – davčno številko pravne osebe (če je uporabnik pravna oseba); – naslov elektronske pošte (uporabniško ime); – geslo v šifrirani obliki; – kontaktna telefonska številka; – država bivanja.
Pogodba
5 let od zaključka naročila
Komuniciranje z vami na podlagi naročila
ime in priimek; – naslov za dostavo; – firmo oz. naziv pravne osebe (če je uporabnik pravna oseba); – davčno številko pravne osebe (če je uporabnik pravna oseba); – naslov elektronske pošte (uporabniško ime); – geslo v šifrirani obliki; – kontaktna telefonska številka; – država bivanja
Pogodba
5 let od zaključka naročila
Pošiljanje e-novic
e-naslov, ime in priimek
Zakon
Do preklica
Pošiljanje prilagojenih e-novic z uporabo profiliranja
e-naslov, ime in priimek, podatki iz profila
Soglasje
Do preklica
Tržno komuniciranje na podlagi profiliranja
Podatki iz profila
Soglasje
Do preklica
Pošiljanje anket o zadovoljstvu
e-naslov, ime in priimek, podatki iz ankete
Zakoniti interes optimizacije poslovanja in zagotavljanja ustrezne ponudbe
1 leto od oprave ankete
Opravljanje statističnih analiz
Agregirani podatki o nakupih, ogledih in drugih aktivnostih na spletnem mestu, ki ne omogočajo identifikacije posameznika
Zakoniti interes optimizacije poslovanja in zagotavljanja ustrezne ponudbe
1 leto
Uveljavljanje pravnih zahtevkov in zaščita naših pravic
Podatki so odvisni od pravnega zahtevka, pri čemer vedno spoštujemo načelo minimizacije
Zakon
Skladno z zakonodajo
Kadar nastopate v vlogi obiskovalca spletnih strani ali potencialnega kupca:
Namen obdelave
Osebni podatki, ki jih obdelujemo
Pravna podlaga
Rok hrambe
Pošiljanje e-novic
e-naslov, ime in priimek
Soglasje
Do preklica
Pošiljanje prilagojenih e-novic z uporabo profiliranja
e-naslov, ime in priimek, podatki iz profila
Soglasje
Do preklica
Tržno komuniciranje na podlagi profiliranja
Podatki iz profila
Soglasje
Do preklica
Komuniciranje z vami na podlagi vašega povpraševanja
e-naslov ali telefonska številka, ime in priimek
Zakoniti interes zagotavljanja učinkovite komunikacije s posamezniki
3 mesece od zaključka komunikacije
Pošiljanje anket o zadovoljstvu
e-naslov, ime in priimek, podatki iz ankete
Zakoniti interes optimizacije poslovanja in zagotavljanja ustrezne ponudbe
1 leto od oprave ankete
Opravljanje statističnih analiz
Agregirani podatki o nakupih, ogledih in drugih aktivnostih na spletnem mestu, ki ne omogočajo identifikacije posameznika
Zakoniti interes optimizacije poslovanja in zagotavljanja ustrezne ponudbe
1 leto
Zagotavljanje varnosti spletnega mesta
IP naslov
Zakoniti interes zagotavljati varno spletno mesto in nakupe
1 leto
Uveljavljanje pravnih zahtevkov in zaščita naših pravic
Podatki so odvisni od pravnega zahtevka, pri čemer vedno spoštujemo načelo minimizacije
Zakon
Skladno z zakonodajo
Kadar nastopate v vlogi dobavitelja, vaše osebne podatke obdelujemo za namene izpolnitve pogodbenih obveznosti in jih hranimo 5 let od izvršitve pogodbe oz. zaključka poslovnega sodelovanja. V primeru spora pa osebne podatke hranimo do izdaje pravnomočne odločbe pristojnega organa.
Profiliranje je zbiranje in obdelava osebnih podatkov o posamezniku, na podlagi katerega se sestavi posameznikov profil. Na ta način vam lahko ponudimo izdelke, ki so za vas zanimivi in prilagojeni vašim interesom. Profiliranje bomo uporabljali zgolj na podlagi vašega soglasja.
V družbi Dapper d.o.o. za profiliranje uporabljamo naslednje kategorije podatkov: zgodovina in vsebina nakupa, lokaciji opravljenega nakupa, čas opravljenega nakupa.
Posredovanje osebnih podatkov
Vaših osebnih podatkov ne bomo posredovali drugim, razen v naslednjih primerih:
Ko povezana podjetja ali tretje osebe opravljajo storitve v našem imenu, na primer odgovarjajo na vaše zahteve, ali dostavljajo pakete in storitve za stranke, in podobno. Tem podjetjem je prepovedano uporabljati vaše osebne podatke za druge namene kot tiste, ki smo jih od njih zahtevali mi ali jih od njih zahteva zakonodaja. Sem spadajo npr. dostavne službe, ponudniki pošiljanja e-poštnih sporočil, ipd.
Ko delimo osebne podatke v podjetju ali s tretjimi osebami, da bi zagotovili varnost in zaščito naših strank, zaščitili svoje pravice in lastnino skladno s pravnimi postopki ali v drugih primerih, če v dobri veri verjamemo, da razkritje zahteva zakonodaja. Sem spadajo npr. IT in finančni svetovalci, zunanji pravni svetovalci, ipd.
Vse tretje osebe, s katerimi delimo osebne podatke, so zavezane k varovanju osebnih podatkov z ločeno pogodbo. Prav tako tretje osebe ne smejo uporabljati teh osebnih podatkov za namene izven s pogodbo določenih osebnih podatkov.
Varnost, integriteta in hranjenje podatkov
Varnost, integriteta in zaupnost vaših podatkov so za nas izjemnega pomena. Naše podjetje izvaja tehnične, administrativne in fizične varnostne ukrepe, namenjene zaščiti podatkov pred nepooblaščenim dostopom, razkritjem, uporabo in spreminjanjem.
Med te ukrepe spadajo:
redno posodabljanje programske, strojne in aplikativne opreme,
izobraževanje zaposlenih,
preverjanje in nadzor nad pogodbenimi obdelovalci in
ustrezno varovanje poslovnih prostorov.
Redno preverjamo svoje varnostne postopke, da pretehtamo ustrezne najnovejše tehnologije in metode. Prosimo, upoštevajte, da kljub našim najboljšim prizadevanjem nobeni varnostni ukrepi niso popolni ali takšni, da bi jih bilo nemogoče zaobiti.
Vaše pravice
V okviru obdelave osebnih podatkov imate na voljo določene pravice, ki jih izvajate tako, da pisno stopite v stik z nami.
Prosimo, upoštevajte dejstvo, da vam morda ne bomo mogli zagotoviti določenih izdelkov in storitev, če nam ne dovolite zbirati vaših osebnih podatkov, prav tako nekatere naše storitve morda ne bodo mogle upoštevati vaših interesov in preferenc. Npr. če nam ne podate naslova za dostavo, pogodbe z vami ne moremo skleniti, saj vam brez naslova ne moremo zagotoviti dostave naročenih izdelkov.
Pravice lahko izvajate tako da, se na nas obrnete pisno na naslov Dapper d.o.o., Kidričeva cesta 6,4220 Škofja Loka, s pripisom “varstvo osebnih podatkov” ali preko e-pošte na email info@dapper-store.com z zadevo “varstvo osebnih podatkov”. Na vašo zahtevo bomo odgovorili v roku enega meseca z možnostjo podaljšanja roka za dodatni mesec dni. V primeru podaljšanja vas bomo o tem obvestili znotraj meseca dni po prejemu vaše zahteve.
Na voljo imate naslednje pravice:
Dostop do osebnih podatkov: od nas lahko zahtevate informacijo o tem ali obdelujemo osebne podatke o vas, in v primeru, da jih, lahko zahtevate dostop do osebnih podatkov in informacije o obdelavi (katere podatke obdelujemo in od kod ti podatki izvirajo).
Popravek osebnih podatkov: od nas lahko zahtevate, da popravimo oz. dopolnimo nepopolne oz. netočne podatke, ki jih obdelujemo o vas.
Omejitev obdelave osebnih podatkov: od nas lahko zahtevate omejitev obdelave svojih osebnih podatkov (kadar npr. poteka preverba točnosti oz. popolnosti vaših osebnih podatkov).
Izbris osebnih podatkov: od nas lahko zahtevate, da vaše osebne podatke izbrišemo (izbrisati ne moremo tistih osebnih podatkov, ki jih vodimo zaradi zakonskih zahtev ali na podlagi pogodbenega odnosa).
Izpis osebnih podatkov: od nas lahko zahtevate, da vam vaše osebne podatke, ki ste nam jih posredovali, posredujemo v strukturirani, splošno uporabljani in strojno berljivi obliki.
Preklic privolitve: kadarkoli imate pravico preklicati privolitev glede uporabe vaših osebnih podatkov, ki jih zbiramo in obdelujemo na podlagi privolitve. Privolitev je mogoče preklicati na katerikoli način opredeljen v tej Politiki. Preklic privolitve nima nikakršnih negativnih posledic, vendar pa je možno, da vam, zaradi preklica, določenih storitev ne bo več mogel zagotavljati.
Ugovor obdelavi osebnih podatkov: pravico imate ugovarjati k obdelavi vaših osebnih podatkov, kadar gre za obdelavo za namene neposrednega trženja oz. za posredovanje vaših osebnih podatkov tretjim osebam za namene neposrednega trženja. Prav tako lahko ugovarjate obdelavi, kadar vaše podatke uporabljamo za namene neposrednega trženja z uporabo prilagojenih oz. individualnih ponudb (˝profiliranje˝). Ugovor lahko podate na katerikoli način opredeljen v tej Varnostni politiki.
Pravica do prenosljivosti podatkov: pravico imate zahtevati izpis osebnih podatkov, ki ste nam jih posredovali. Podatke vam bomo posredovali v strukturirani, splošno uporabljani in strojno berljivi obliki. Te podatke ste upravičeni posredovati drugemu upravljavcu po vaši izbiri. Kadar je to tehnično izvedljivo, lahko zahtevate, da se vaše osebne podatke neposredno prenese k drugemu upravljavcu.
Seznanjamo vas, da lahko upravljavec za potrebe zanesljive identifikacije v primeru uveljavljanja pravic v zvezi z osebnimi podatki od vas zahteva dodatne podatke, ukrepanje pa lahko zavrne le v primeru, da dokaže, da vas ne more zanesljivo identificirati.
Če menite, da podjetje Dapper d.o.o. krši svoje obveznosti v zvezi z obdelavo vaših osebnih podatkov, se lahko pritožite pri Informacijskem pooblaščencu, Dunajska cesta 22, 1000 Ljubljana ali preko e-pošte na gp.ip@ip-rs.si. Več informacij o Informacijskem pooblaščencu in obdelavi osebnih podatkov lahko dobite na: https://www.ip-rs.si/.
Spremembe te izjave o varovanju osebnih podatkov
Občasno lahko to izjavo spremenimo tako, da jo prilagodimo najnovejšim tehnologijam, industrijskim praksam, zakonodajnim zahtevam ali za druge namene. Na naših digitalnih platformah bo objavljena trenutno veljavna verzija izjave o varovanju osebnih podatkov. Svetujemo vam, da redno spremljate Izjavo o varovanju osebnih podatkov, če tako zahteva veljavna zakonodaja, bomo pred spremembami zanje pridobili vaše soglasje.
Pripombe in dodatna vprašanja
Če imate pripombo ali vprašanje o tej izjavi o varstvu osebnih podatkov, se obrnite pisno na podjetje Dapper d.o.o., Kidričeva cesta 6,4220 Škofja Loka ali na e-mail info@dapper-store.com
