It is clear that we want to enjoy impeccable wines, but the definition of impeccability is something that will have to be debated a lot, because some people want to equate it with sterility and uniformity, which is totally unacceptable.
The colour of the wine is a characteristic, not a subject of debate on suitability.
I don’t know anyone who wants to drink bad wines or even wines with diseases and/or defects. But there are a few who look for flaws in sustainably produced wines at any cost. To put it bluntly – less than a decade ago, natural wine festivals were far too often filled with wines that belonged nowhere else but in the canal. As it happens, there are always individuals who want to take a shortcut to their destination (read: make money). This is impossible with natural wines, as I have already written about. Processes are spontaneous and take time. Any overtaking leads to a bad result. The market, i.e. private and professional buyers of natural wines, has of course taken its toll and today it is increasingly rare to find wines with real defects. Let’s take a look at some of the most common mistakes. Some occur in all wines, others are more the “domain” of natural wines.
Smell and taste of “cork”
In reality, it is not the smell or taste of flying, but of an infected cork or a compound called TCA (2,3,6-trichloroanisole). This usually occurs when fungi naturally present in the cork come into contact with bleach and some other chlorine-based disinfectants for cage equipment.
Oxidation
Here we are on much thinner ice. It is still the case that even experts and official panels assessing the suitability of wines label oxidative notes as oxidised. Oxidised wine usually has a markedly elevated level of acetaldehyde and acetic acid, which can be detected as an odour of acetone and/or vinegar. Such a wine is definitely inappropriate.
Oxidative capacity is something completely different. These are different vinification techniques where the wine is exposed to air, i.e. oxygen, for a longer period of time. Many wines with oxidative notes gain complexity and are therefore highly desirable. I am not by chance referring only to white macerated or orange wines, but also to sparkling wines, especially some champagnes, and many unmacerated wines. The colour is usually a more pronounced yellow and the aromas are often reminiscent of fresh nuts and apples.
The wines of Emidio Pepe from Abruzzo are a concept of precision, but also of a very special character.
Brett
This is a strain of yeast (Brettanomyces) that can become dominant in the cellar, leading to wines with aromas that are most reminiscent of those in the barn. If this smell is predominant in the wine, we are definitely talking about a fault. But we have cases where the aforementioned notes are somewhere in the background. Many wine lovers see this as a positive thing. One of the most famous examples of wines with this character is Chateau Musar.
Mousiness
This is a bacterial infection that occurs in wines with a higher pH, usually during racking or bottling. The fault is not in the smell but in the aftertaste, which is reminiscent of spoilt milk. In a bottle, i.e. in an anaerobic environment, this unpleasant and undesirable property may disappear after a few months.
Increased viscosity (ropiness)
Increased viscosity is very rare and is usually only a phase in the development of the wine. These are chain-forming lactic acid bacteria. The wine is therefore extremely viscous, with an almost oily texture. The smell and taste remain unchanged and the wine usually returns to normal within a few months.
Volatile acids
Volatile acids have already been partially mentioned in the oxidation, as they are usually the result of exposure of the must/wine to air. The upper limit is officially set and usually does not allow more than one gram per litre if the winemaker wants to label the geographical origin. It is important to reiterate here that too often we forget that wine is much more than just numbers. Volatile (or volatile – VA) acids can be extremely distracting and unpleasant, and we often come across wines that have a VA value of more than one gram, but this is not distracting at all; on the contrary, they can be beautifully integrated into the complexity of the wine and add value. They are like good black pepper on a fine steak.
Moziting
Natural wines sometimes contain a small amount of carbon dioxide, which is reflected in the so-called maceration. If there is nothing wrong with the smell and taste, there is nothing wrong with that, but if it bothers you, you can remove the bubbles by turning the bottle a few times and decanting the wine.
Excellent natural wines Miloš from Pelješac
Opacity
Most sustainably produced wines are unfiltered and therefore not perfectly clear. Some wines show a more pronounced cloudiness, but this is far from being a defective wine. It is true, however, that cloudiness can result from contamination, in which case it is the result of a fault or disease in the wine.
So we want to enjoy impeccable wines, but the definition of impeccability is something that will have to be debated a lot, because some people want to equate it with sterility and uniformity, which is totally unacceptable. Defining a shade of colour as the only acceptable one for a variety in a wine-growing area is just one of many absurdities. Deviations from such provisions are calmly labelled as errors, which they are not. Sooner or later, the many “experts” who make the rules of the game will have to step back and look around a little, and especially at nature.
Read more Natural wines in Slovenia and neighbouring regions
The "Wine Terrorist" opens a shop in the centre of Ljubljana.
Primož Stayer and his wife Urška have opened the Dapper shop in the centre of Ljubljana, offering a beautiful collection of foreign and local sustainably produced wines, as well as their own Evio clothing brand.
In his contributions entitled "Natural wines", Primož Stayer explains what wines are actually being discussed more and more on forums, social networks and other media. This article is the first in a series. You are invited to read.
Chef Janez Bratovž (Restaurant JB) tells me in almost every discussion about food and cooking: the quality of ingredients is by far the most important thing. Everything else is more icing on the cake than not.
Since 1991, Europe has had uniform rules on organic grape production, and since August 2012, wine in the European Union can be labelled with the EU Organic logo, which means organic, as the new regulation also covers vinification and winemaking.
Most people still think of wine as something natural, made from grapes using simple winemaking equipment. The truth is of course very different, but most of the "magic" happens behind carefully closed doors.
Enter your email address and we'll send you a discount code.
We respect your privacy.
Start typing to see products you are looking for.
Piškotke uporabljamo za prilagajanje vsebine in oglasov, za zagotavljanje funkcij družbenih medijev in za analizo našega prometa. Podatke o vaši uporabi našega spletnega mesta delimo tudi z našimi družbenimi mediji, oglaševalskimi in analitičnimi partnerji. View more
Cookies settings
Sprejmi
Odkloni
Politika zasebnosti
Privacy & Cookies policy
Cookies list
Cookie name
Active
PRAVILNIK O ZASEBNOSTI
Ta izjava o varovanju osebnih podatkov opisuje obravnavo podatkov, ki nam jih zagotavljajo ali zbirajo naše digitalne platforme, ki obiskovalcem omogočajo dostop do naše spletne strani in uporabe naših storitev. Ta politika zasebnosti je skladna s Splošno uredbo o varstvu podatkov EU in lokalno zakonodajo.
Podjetje Dapper d.o.o. spoštuje in ščiti vašo zasebnost. V nadaljevanju preberite, kako ravnamo z vašimi osebnimi podatki.
Dapper d.o.o. je lastnik spletne strani dapper-store.com in upravljavec osebnih podatkov. Ta izjava o varovanju osebnih podatkov se uporablja za naslednje kategorije posameznikov:
kupci,
potencialni kupci,
uporabniki naše spletne strani,
naši dobavitelji ter poslovni partnerji.
Splošno o obdelavi osebnih podatkov
Obdelavo osebnih podatkov izvajamo zgolj na podlagi vnaprej opredeljenih zakonitih namenov in ob uporabi ustrezne pravne podlage. V katere namene in pravne podlage uporabljamo posamezne osebne podatke za posamezno skupine si lahko preberete v spodnjih točkah.
Osebne podatke hranimo le toliko časa, kolikor je to potrebno, da se izpolni namen obdelave, za katerega smo osebne podatke zbrali. Kadar osebne podatke obdelujemo na podlagi vašega soglasja, jih obdelujemo do vašega preklica. Roke hrambe za obdelavo za posamezen namen podrobneje opredeljujemo v spodnjih točkah.
Kako zbiramo vaše podatke?
Podatke, ki nam jih posredujete, zbiramo, ko se na nas obrnete zaradi izdelkov, storitev ali informacij, se prijavite na naših spletnih straneh, sodelujete v javnih forumih ali drugih dejavnostih na naših digitalnih orodjih, se odzovete na ankete za kupce ali kako drugače komunicirate z nami. Podatke zbiramo preko različnih tehnologij, kot na primer s »piškotki«. Več o piškotkih si lahko preberete v naših pogojih poslovanja.
Nameni obdelave vaših osebnih podatkov
Vaše osebne podatke obdelujemo za različne namene, glede na to v kakšnem odnosu ste z nami. Nameni so podrobneje opredeljeni v spodnjih tabelah, vključno z roki hrambe.
Kadar nastopate v vlogi kupca:
Namen obdelave
Osebni podatki, ki jih obdelujemo
Pravna podlaga
Rok hrambe
Oprava nakupa na naši spletni strani
– ime in priimek; – naslov za dostavo; – firmo oz. naziv pravne osebe (če je uporabnik pravna oseba); – davčno številko pravne osebe (če je uporabnik pravna oseba); – naslov elektronske pošte (uporabniško ime); – geslo v šifrirani obliki; – kontaktna telefonska številka; – država bivanja.
Pogodba
5 let od zaključka naročila
Komuniciranje z vami na podlagi naročila
ime in priimek; – naslov za dostavo; – firmo oz. naziv pravne osebe (če je uporabnik pravna oseba); – davčno številko pravne osebe (če je uporabnik pravna oseba); – naslov elektronske pošte (uporabniško ime); – geslo v šifrirani obliki; – kontaktna telefonska številka; – država bivanja
Pogodba
5 let od zaključka naročila
Pošiljanje e-novic
e-naslov, ime in priimek
Zakon
Do preklica
Pošiljanje prilagojenih e-novic z uporabo profiliranja
e-naslov, ime in priimek, podatki iz profila
Soglasje
Do preklica
Tržno komuniciranje na podlagi profiliranja
Podatki iz profila
Soglasje
Do preklica
Pošiljanje anket o zadovoljstvu
e-naslov, ime in priimek, podatki iz ankete
Zakoniti interes optimizacije poslovanja in zagotavljanja ustrezne ponudbe
1 leto od oprave ankete
Opravljanje statističnih analiz
Agregirani podatki o nakupih, ogledih in drugih aktivnostih na spletnem mestu, ki ne omogočajo identifikacije posameznika
Zakoniti interes optimizacije poslovanja in zagotavljanja ustrezne ponudbe
1 leto
Uveljavljanje pravnih zahtevkov in zaščita naših pravic
Podatki so odvisni od pravnega zahtevka, pri čemer vedno spoštujemo načelo minimizacije
Zakon
Skladno z zakonodajo
Kadar nastopate v vlogi obiskovalca spletnih strani ali potencialnega kupca:
Namen obdelave
Osebni podatki, ki jih obdelujemo
Pravna podlaga
Rok hrambe
Pošiljanje e-novic
e-naslov, ime in priimek
Soglasje
Do preklica
Pošiljanje prilagojenih e-novic z uporabo profiliranja
e-naslov, ime in priimek, podatki iz profila
Soglasje
Do preklica
Tržno komuniciranje na podlagi profiliranja
Podatki iz profila
Soglasje
Do preklica
Komuniciranje z vami na podlagi vašega povpraševanja
e-naslov ali telefonska številka, ime in priimek
Zakoniti interes zagotavljanja učinkovite komunikacije s posamezniki
3 mesece od zaključka komunikacije
Pošiljanje anket o zadovoljstvu
e-naslov, ime in priimek, podatki iz ankete
Zakoniti interes optimizacije poslovanja in zagotavljanja ustrezne ponudbe
1 leto od oprave ankete
Opravljanje statističnih analiz
Agregirani podatki o nakupih, ogledih in drugih aktivnostih na spletnem mestu, ki ne omogočajo identifikacije posameznika
Zakoniti interes optimizacije poslovanja in zagotavljanja ustrezne ponudbe
1 leto
Zagotavljanje varnosti spletnega mesta
IP naslov
Zakoniti interes zagotavljati varno spletno mesto in nakupe
1 leto
Uveljavljanje pravnih zahtevkov in zaščita naših pravic
Podatki so odvisni od pravnega zahtevka, pri čemer vedno spoštujemo načelo minimizacije
Zakon
Skladno z zakonodajo
Kadar nastopate v vlogi dobavitelja, vaše osebne podatke obdelujemo za namene izpolnitve pogodbenih obveznosti in jih hranimo 5 let od izvršitve pogodbe oz. zaključka poslovnega sodelovanja. V primeru spora pa osebne podatke hranimo do izdaje pravnomočne odločbe pristojnega organa.
Profiliranje je zbiranje in obdelava osebnih podatkov o posamezniku, na podlagi katerega se sestavi posameznikov profil. Na ta način vam lahko ponudimo izdelke, ki so za vas zanimivi in prilagojeni vašim interesom. Profiliranje bomo uporabljali zgolj na podlagi vašega soglasja.
V družbi Dapper d.o.o. za profiliranje uporabljamo naslednje kategorije podatkov: zgodovina in vsebina nakupa, lokaciji opravljenega nakupa, čas opravljenega nakupa.
Posredovanje osebnih podatkov
Vaših osebnih podatkov ne bomo posredovali drugim, razen v naslednjih primerih:
Ko povezana podjetja ali tretje osebe opravljajo storitve v našem imenu, na primer odgovarjajo na vaše zahteve, ali dostavljajo pakete in storitve za stranke, in podobno. Tem podjetjem je prepovedano uporabljati vaše osebne podatke za druge namene kot tiste, ki smo jih od njih zahtevali mi ali jih od njih zahteva zakonodaja. Sem spadajo npr. dostavne službe, ponudniki pošiljanja e-poštnih sporočil, ipd.
Ko delimo osebne podatke v podjetju ali s tretjimi osebami, da bi zagotovili varnost in zaščito naših strank, zaščitili svoje pravice in lastnino skladno s pravnimi postopki ali v drugih primerih, če v dobri veri verjamemo, da razkritje zahteva zakonodaja. Sem spadajo npr. IT in finančni svetovalci, zunanji pravni svetovalci, ipd.
Vse tretje osebe, s katerimi delimo osebne podatke, so zavezane k varovanju osebnih podatkov z ločeno pogodbo. Prav tako tretje osebe ne smejo uporabljati teh osebnih podatkov za namene izven s pogodbo določenih osebnih podatkov.
Varnost, integriteta in hranjenje podatkov
Varnost, integriteta in zaupnost vaših podatkov so za nas izjemnega pomena. Naše podjetje izvaja tehnične, administrativne in fizične varnostne ukrepe, namenjene zaščiti podatkov pred nepooblaščenim dostopom, razkritjem, uporabo in spreminjanjem.
Med te ukrepe spadajo:
redno posodabljanje programske, strojne in aplikativne opreme,
izobraževanje zaposlenih,
preverjanje in nadzor nad pogodbenimi obdelovalci in
ustrezno varovanje poslovnih prostorov.
Redno preverjamo svoje varnostne postopke, da pretehtamo ustrezne najnovejše tehnologije in metode. Prosimo, upoštevajte, da kljub našim najboljšim prizadevanjem nobeni varnostni ukrepi niso popolni ali takšni, da bi jih bilo nemogoče zaobiti.
Vaše pravice
V okviru obdelave osebnih podatkov imate na voljo določene pravice, ki jih izvajate tako, da pisno stopite v stik z nami.
Prosimo, upoštevajte dejstvo, da vam morda ne bomo mogli zagotoviti določenih izdelkov in storitev, če nam ne dovolite zbirati vaših osebnih podatkov, prav tako nekatere naše storitve morda ne bodo mogle upoštevati vaših interesov in preferenc. Npr. če nam ne podate naslova za dostavo, pogodbe z vami ne moremo skleniti, saj vam brez naslova ne moremo zagotoviti dostave naročenih izdelkov.
Pravice lahko izvajate tako da, se na nas obrnete pisno na naslov Dapper d.o.o., Kidričeva cesta 6,4220 Škofja Loka, s pripisom “varstvo osebnih podatkov” ali preko e-pošte na email info@dapper-store.com z zadevo “varstvo osebnih podatkov”. Na vašo zahtevo bomo odgovorili v roku enega meseca z možnostjo podaljšanja roka za dodatni mesec dni. V primeru podaljšanja vas bomo o tem obvestili znotraj meseca dni po prejemu vaše zahteve.
Na voljo imate naslednje pravice:
Dostop do osebnih podatkov: od nas lahko zahtevate informacijo o tem ali obdelujemo osebne podatke o vas, in v primeru, da jih, lahko zahtevate dostop do osebnih podatkov in informacije o obdelavi (katere podatke obdelujemo in od kod ti podatki izvirajo).
Popravek osebnih podatkov: od nas lahko zahtevate, da popravimo oz. dopolnimo nepopolne oz. netočne podatke, ki jih obdelujemo o vas.
Omejitev obdelave osebnih podatkov: od nas lahko zahtevate omejitev obdelave svojih osebnih podatkov (kadar npr. poteka preverba točnosti oz. popolnosti vaših osebnih podatkov).
Izbris osebnih podatkov: od nas lahko zahtevate, da vaše osebne podatke izbrišemo (izbrisati ne moremo tistih osebnih podatkov, ki jih vodimo zaradi zakonskih zahtev ali na podlagi pogodbenega odnosa).
Izpis osebnih podatkov: od nas lahko zahtevate, da vam vaše osebne podatke, ki ste nam jih posredovali, posredujemo v strukturirani, splošno uporabljani in strojno berljivi obliki.
Preklic privolitve: kadarkoli imate pravico preklicati privolitev glede uporabe vaših osebnih podatkov, ki jih zbiramo in obdelujemo na podlagi privolitve. Privolitev je mogoče preklicati na katerikoli način opredeljen v tej Politiki. Preklic privolitve nima nikakršnih negativnih posledic, vendar pa je možno, da vam, zaradi preklica, določenih storitev ne bo več mogel zagotavljati.
Ugovor obdelavi osebnih podatkov: pravico imate ugovarjati k obdelavi vaših osebnih podatkov, kadar gre za obdelavo za namene neposrednega trženja oz. za posredovanje vaših osebnih podatkov tretjim osebam za namene neposrednega trženja. Prav tako lahko ugovarjate obdelavi, kadar vaše podatke uporabljamo za namene neposrednega trženja z uporabo prilagojenih oz. individualnih ponudb (˝profiliranje˝). Ugovor lahko podate na katerikoli način opredeljen v tej Varnostni politiki.
Pravica do prenosljivosti podatkov: pravico imate zahtevati izpis osebnih podatkov, ki ste nam jih posredovali. Podatke vam bomo posredovali v strukturirani, splošno uporabljani in strojno berljivi obliki. Te podatke ste upravičeni posredovati drugemu upravljavcu po vaši izbiri. Kadar je to tehnično izvedljivo, lahko zahtevate, da se vaše osebne podatke neposredno prenese k drugemu upravljavcu.
Seznanjamo vas, da lahko upravljavec za potrebe zanesljive identifikacije v primeru uveljavljanja pravic v zvezi z osebnimi podatki od vas zahteva dodatne podatke, ukrepanje pa lahko zavrne le v primeru, da dokaže, da vas ne more zanesljivo identificirati.
Če menite, da podjetje Dapper d.o.o. krši svoje obveznosti v zvezi z obdelavo vaših osebnih podatkov, se lahko pritožite pri Informacijskem pooblaščencu, Dunajska cesta 22, 1000 Ljubljana ali preko e-pošte na gp.ip@ip-rs.si. Več informacij o Informacijskem pooblaščencu in obdelavi osebnih podatkov lahko dobite na: https://www.ip-rs.si/.
Spremembe te izjave o varovanju osebnih podatkov
Občasno lahko to izjavo spremenimo tako, da jo prilagodimo najnovejšim tehnologijam, industrijskim praksam, zakonodajnim zahtevam ali za druge namene. Na naših digitalnih platformah bo objavljena trenutno veljavna verzija izjave o varovanju osebnih podatkov. Svetujemo vam, da redno spremljate Izjavo o varovanju osebnih podatkov, če tako zahteva veljavna zakonodaja, bomo pred spremembami zanje pridobili vaše soglasje.
Pripombe in dodatna vprašanja
Če imate pripombo ali vprašanje o tej izjavi o varstvu osebnih podatkov, se obrnite pisno na podjetje Dapper d.o.o., Kidričeva cesta 6,4220 Škofja Loka ali na e-mail info@dapper-store.com
