BREZPLAČNA dostava pri nakupu nad 100 EUR

Naravna vina 2.del: in vitro vs. in vivo

Chef Janez Bratovž (Restavracija JB) mi ob skoraj vsaki debati o jedeh in kuhanju zabiča: daleč najpomembnejša je kakovost sestavin oziroma surovin. Vse drugo je bolj kot ne pika na i.


Na levi polovici je vinograd Emmanuela Lassaigna v Montgueuxu v južni Šampanji, na desni pa konvencionalno obdelovani vinograd njegovega soseda, ki svoj vinograd škropi izključno v nevetrovnih razmerah in s tem močno zmanjša možnost kontaminacije sosedovega.

Podobno mnogi vinarji radi govorijo o tem, da je najboljše vino pridelano v vinogradu, ne pa v kleti. Gre seveda za, recimo temu, zavestno pretiravanje, saj brez skrbnega kletarjenja ni vina, je pa res, da je osnova vsega surovina, torej grozdje, ki mora biti zdravo in najvišje možne kakovosti. Za takšen pridelek rastlina potrebuje zdravo in živo okolje, kar pomeni, da je integralni del ekosistema in ne glavni del monokulture na lokaciji, kjer raste. Da bi bolje razumeli, zakaj celo mnogi razvpiti vinski ocenjevalci, ki so bili dolgo odkrito – nekateri tudi glasno – skeptični do ekološkega in biodinamičnega vinogradništva, zdaj priznavajo, da so tudi visoko cenjena vina zelo slavnih kleti, ki so prešla iz konvencionalnega v sonaravno delo v vinogradih, zdaj precej boljša.

data-animation-override>
IN VITRO” – biološki proces ali poskus izveden v laboratorijski posodi (na primer v epruveti, petrijevki …) ali drugem kontroliranem laboratorijskem okolju, namesto v živem organizmi ali naravi.”
”IN VIVO – biološki proces ali poskus izveden na živem organizmu ali naravi.

Odličen primer je denimo Chateau Palmer iz Bordeauxa, ki v zadnjem desetletju vinograde preoblikuje v ekološke, od leta 2013 pa je delo biodinamično. Letos naj bi bilo posestvo tudi uradno certificirano po Demetru. Direktor Thomas Duroux je od leta 2004, ko je prevzel funkcijo, naredil korenite spremembe v filozofiji in pristopu. Med drugim je prepričan, da zanašanje na pesticide v boju proti boleznim ne vodi nikamor. Pred njegovim prihodom je bilo delo v vseh vinogradih enako. Po temeljiti analizi pa so med drugim ugotovili, da 66 hektarjev njihovih vinogradov raste na 18 različnih tipih zemlje oziroma podlagah, ki zahtevajo individualno obravnavo in delo, če seveda želijo doseči optimalne rezultate.


Sorta sangiovese na posestvu Colombaia, Chianti, Toskana

Zemlja pod nami je še kako živa

Naj je videti še tako statična, je zemlja pod našimi nogami še kako živa. V desetih gramih prsti, kar je približno ena jušna žlica, živi večje število bakterij in drugih mikroorganizmov, kot je ljudi na zemlji. Osemdeset odstotkov svetovne biomase je prav tu – in ne na površju. Človek se sprehaja po Luni, pluje po vesolju, pošilja vozila na Mars, a hkrati ve zelo malo o prej omenjenem mikroživljenju v tleh in kompleksnem sožitju med temi mikroorganizmi in rastlinami ali – bolje rečeno – koreninami rastlin. Claude in njegova žena Lydia Bourgignon, ki veljata za vodilna agronoma in strokovnjaka za raziskavo tal kmetijskih površin, razlagata, da rastlina za svojo rast in razvoj potrebuje več kot 20 različnih hranil ter več kot 60 mineralnih elementov, vključno z železom, molibdenom, cinkom, selenom in celo arzenom.

Večino potrebnega ogljika, vodika in kisika pridobi prek listov, medtem ko do prej naštetega lahko pride samo prek svojih korenin, a v nasprotju s splošnim prepričanjem zgolj posredno. Hranila in minerale lahko absorbira izključno s pomočjo mikroorganizmov v zemlji. Pardon, zdravi, živi zemlji. Mikroorganizmi za svoj obstoj in delovanje med drugim potrebujejo kisik, za kar pa je potrebna rahla zemlja. Samo deževniki in drugi črvi, ki rahljajo zemljo pod našimi nogami, tehtajo skupno toliko, kot vse druge živali na našem planetu skupaj. Tako je vsaj bilo, saj se je njihova količina v konvencionalno obdelovani zemlji od leta 1950 do danes zmanjšala z dveh ton na sto kilogramov na hektar, za kar so »zaslužna« predvsem umetna gnojila in intenzivna uporaba pesticidov in herbicidov.

Takšna tla so mrtva oziroma v najboljšem primeru – kar se življenja tiče – močno osiromašena. Prst je močno zbita in skoraj neprepustna za vodo, približno milimeter padavin na uro, kar pomeni, da se ob obilnejšem deževju pojavlja erozija. Na drugi strani zdrava, živa in rahla zemlja sprejme okoli sto milimetrov padavin na uro in s tem pridobiva zalogo za sušne dni. Anaerobno okolje, ki nastane v kemično uničeni podlagi, je kvečjemu dom za patogene bakterije, ki rastlini seveda škodujejo.


Claude Bourguignon (v sredini) v pogovoru s Klemnom Mlečnikom iz Vipavske doline (levo) in Dimitrijem Brečevićem iz hrvaške Istre (desno)

V vinogradih so nekoč rasla sadna drevesa

Nasprotje temu je zdrav ekosistem, v katerem sobiva obilo rastlin in drugih oblik življenja, ki zagotavljajo ravnovesje nad površjem in pod njim. V preteklosti je bilo povsem normalno, da v vinogradu rastejo tudi sadna drevesa, zelišča in zelenjava, ki med drugim pripomorejo k nastanku humusa. Trava in druge rastline v vinogradu do določene mere pomenijo trtam konkurenco v zgornji plasti zemlje in jih s tem posredno spodbujajo, da svoje korenine poganjajo globje, kar jih rešuje v sušnih obdobjih ter zagotavlja bogat vir hranil in mineralov iz različnih plasti podlage. To na koncu lahko začutimo tudi v kozarcu, torej vinu, ki ga takšen vinograd daje. Samo takšno vino je zame pridelano »in vivo«, še posebej če je rezultat spontane fermentacije in minimalnih posegov v kleti.

Večina danes popitega vina v svetu žal ne sodi v ravnokar opisano kategorijo, saj v resnici ni kmetijski pridelek, in pogosto nikoli ni bilo v neposrednem stiku s človeško roko. Od vinograda naprej vse poteka mehansko, lahko bi rekli industrijsko. Mehanski in kemični posegi v vseh fazah procesa pridobivanja takšnih vin so tako intenzivni, da osebno temu ne morem več reči kmetijstvo, ampak agroindustrija, ki proizvaja vina »in vitro«. S tem pa nikakor ne želim vinogradništva prikazati kot črno-belega, saj poznamo mnogo vinarjev, ki jih mogoče ne moremo uvrstiti v ekološke ali biodinamične, a so kljub temu s svojim delom precej bliže trajnostnemu kot prej opisanemu invazivnemu pristopu.


Vinograd Michaela Wenzla s trtami šipona in drugo bogato vegetacijo v Rustu na avstrijskem Gradiščanskem

Prihodnjič: Ekološko, biodinamično, naravno

Ostali članki

Košarica

10% POPUST ZA VAŠ PRVI NAKUP!

Vpišite svoj e-naslov in poslali vam bomo kodo s popustom.

Spoštujemo vašo zasebnost.

Začnite tipkati, da vidite izdelke, ki jih iščete.
Piškotke uporabljamo za prilagajanje vsebine in oglasov, za zagotavljanje funkcij družbenih medijev in za analizo našega prometa. Podatke o vaši uporabi našega spletnega mesta delimo tudi z našimi družbenimi mediji, oglaševalskimi in analitičnimi partnerji. Preberi več
Nastavitev piškotkov
Sprejmi
Odkloni
Politika zasebnosti
Politika zasebnosti in piškotkov
Ime piškotka Aktiven
PRAVILNIK O ZASEBNOSTI Ta izjava o varovanju osebnih podatkov opisuje obravnavo podatkov, ki nam jih zagotavljajo ali zbirajo naše digitalne platforme, ki obiskovalcem omogočajo dostop do naše spletne strani in uporabe naših storitev. Ta politika zasebnosti je skladna s Splošno uredbo o varstvu podatkov EU in lokalno zakonodajo. Podjetje Dapper d.o.o. spoštuje in ščiti vašo zasebnost. V nadaljevanju preberite, kako ravnamo z vašimi osebnimi podatki. Dapper d.o.o. je lastnik spletne strani dapper-store.com in upravljavec osebnih podatkov. Ta izjava o varovanju osebnih podatkov se uporablja za naslednje kategorije posameznikov:
    • kupci,
    • potencialni kupci,
    • uporabniki naše spletne strani,
    • naši dobavitelji ter poslovni partnerji.
Splošno o obdelavi osebnih podatkov Obdelavo osebnih podatkov izvajamo zgolj na podlagi vnaprej opredeljenih zakonitih namenov in ob uporabi ustrezne pravne podlage. V katere namene in pravne podlage uporabljamo posamezne osebne podatke za posamezno skupine si lahko preberete v spodnjih točkah. Osebne podatke hranimo le toliko časa, kolikor je to potrebno, da se izpolni namen obdelave, za katerega smo osebne podatke zbrali. Kadar osebne podatke obdelujemo na podlagi vašega soglasja, jih obdelujemo do vašega preklica. Roke hrambe za obdelavo za posamezen namen podrobneje opredeljujemo v spodnjih točkah. Kako zbiramo vaše podatke? Podatke, ki nam jih posredujete, zbiramo, ko se na nas obrnete zaradi izdelkov, storitev ali informacij, se prijavite na naših spletnih straneh, sodelujete v javnih forumih ali drugih dejavnostih na naših digitalnih orodjih, se odzovete na ankete za kupce ali kako drugače komunicirate z nami. Podatke zbiramo preko različnih tehnologij, kot na primer s »piškotki«. Več o piškotkih si lahko preberete v naših pogojih poslovanja. Nameni obdelave vaših osebnih podatkov Vaše osebne podatke obdelujemo za različne namene, glede na to v kakšnem odnosu ste z nami. Nameni so podrobneje opredeljeni v spodnjih tabelah, vključno z roki hrambe. Kadar nastopate v vlogi kupca:
Namen obdelave Osebni podatki, ki jih obdelujemo Pravna podlaga Rok hrambe
Oprava nakupa na naši spletni strani – ime in priimek; – naslov za dostavo; – firmo oz. naziv pravne osebe (če je uporabnik pravna oseba); – davčno številko pravne osebe (če je uporabnik pravna oseba); – naslov elektronske pošte (uporabniško ime); – geslo v šifrirani obliki; – kontaktna telefonska številka; – država bivanja. Pogodba 5 let od zaključka naročila
Komuniciranje z vami na podlagi naročila ime in priimek; – naslov za dostavo; – firmo oz. naziv pravne osebe (če je uporabnik pravna oseba); – davčno številko pravne osebe (če je uporabnik pravna oseba); – naslov elektronske pošte (uporabniško ime); – geslo v šifrirani obliki; – kontaktna telefonska številka; – država bivanja Pogodba 5 let od zaključka naročila
Pošiljanje e-novic e-naslov, ime in priimek Zakon Do preklica
Pošiljanje prilagojenih e-novic z uporabo profiliranja e-naslov, ime in priimek, podatki iz profila Soglasje Do preklica
Tržno komuniciranje na podlagi profiliranja Podatki iz profila Soglasje Do preklica
Pošiljanje anket o zadovoljstvu e-naslov, ime in priimek, podatki iz ankete Zakoniti interes optimizacije poslovanja in zagotavljanja ustrezne ponudbe 1 leto od oprave ankete
Opravljanje statističnih analiz Agregirani podatki o nakupih, ogledih in drugih aktivnostih na spletnem mestu, ki ne omogočajo identifikacije posameznika Zakoniti interes optimizacije poslovanja in zagotavljanja ustrezne ponudbe 1 leto
Uveljavljanje pravnih zahtevkov in zaščita naših pravic Podatki so odvisni od pravnega zahtevka, pri čemer vedno spoštujemo načelo minimizacije Zakon Skladno z zakonodajo
Kadar nastopate v vlogi obiskovalca spletnih strani ali potencialnega kupca:
Namen obdelave Osebni podatki, ki jih obdelujemo Pravna podlaga Rok hrambe
Pošiljanje e-novic e-naslov, ime in priimek Soglasje Do preklica
Pošiljanje prilagojenih e-novic z uporabo profiliranja e-naslov, ime in priimek, podatki iz profila Soglasje Do preklica
Tržno komuniciranje na podlagi profiliranja Podatki iz profila Soglasje Do preklica
Komuniciranje z vami na podlagi vašega povpraševanja e-naslov ali telefonska številka, ime in priimek Zakoniti interes zagotavljanja učinkovite komunikacije s posamezniki 3 mesece od zaključka komunikacije
Pošiljanje anket o zadovoljstvu e-naslov, ime in priimek, podatki iz ankete Zakoniti interes optimizacije poslovanja in zagotavljanja ustrezne ponudbe 1 leto od oprave ankete
Opravljanje statističnih analiz Agregirani podatki o nakupih, ogledih in drugih aktivnostih na spletnem mestu, ki ne omogočajo identifikacije posameznika Zakoniti interes optimizacije poslovanja in zagotavljanja ustrezne ponudbe 1 leto
Zagotavljanje varnosti spletnega mesta IP naslov Zakoniti interes zagotavljati varno spletno mesto in nakupe 1 leto
Uveljavljanje pravnih zahtevkov in zaščita naših pravic Podatki so odvisni od pravnega zahtevka, pri čemer vedno spoštujemo načelo minimizacije Zakon Skladno z zakonodajo
Kadar nastopate v vlogi dobavitelja, vaše osebne podatke obdelujemo za namene izpolnitve pogodbenih obveznosti in jih hranimo 5 let od izvršitve pogodbe oz. zaključka poslovnega sodelovanja. V primeru spora pa osebne podatke hranimo do izdaje pravnomočne odločbe pristojnega organa. Profiliranje je zbiranje in obdelava osebnih podatkov o posamezniku, na podlagi katerega se sestavi posameznikov profil. Na ta način vam lahko ponudimo izdelke, ki so za vas zanimivi in prilagojeni vašim interesom. Profiliranje bomo uporabljali zgolj na podlagi vašega soglasja. V družbi Dapper d.o.o. za profiliranje uporabljamo naslednje kategorije podatkov: zgodovina in vsebina nakupa, lokaciji opravljenega nakupa, čas opravljenega nakupa. Posredovanje osebnih podatkov Vaših osebnih podatkov ne bomo posredovali drugim, razen  v naslednjih primerih:
    • Ko povezana podjetja ali tretje osebe opravljajo storitve v našem imenu, na primer odgovarjajo na vaše zahteve, ali dostavljajo pakete in storitve za stranke, in podobno. Tem podjetjem je prepovedano uporabljati vaše osebne podatke za druge namene kot tiste, ki smo jih od njih zahtevali mi ali jih od njih zahteva zakonodaja. Sem spadajo npr. dostavne službe, ponudniki pošiljanja e-poštnih sporočil, ipd.
    • Ko delimo osebne podatke v podjetju ali s tretjimi osebami, da bi zagotovili varnost in zaščito naših strank, zaščitili svoje pravice in lastnino skladno s pravnimi postopki ali v drugih primerih, če v dobri veri verjamemo, da razkritje zahteva zakonodaja. Sem spadajo npr. IT in finančni svetovalci, zunanji pravni svetovalci, ipd.
Vse tretje osebe, s katerimi delimo osebne podatke, so zavezane k varovanju osebnih podatkov z ločeno pogodbo. Prav tako tretje osebe ne smejo uporabljati teh osebnih podatkov za namene izven s pogodbo določenih osebnih podatkov. Varnost, integriteta in hranjenje podatkov Varnost, integriteta in zaupnost vaših podatkov so za nas izjemnega pomena. Naše podjetje izvaja tehnične, administrativne in fizične varnostne ukrepe, namenjene zaščiti podatkov pred nepooblaščenim dostopom, razkritjem, uporabo in spreminjanjem. Med te ukrepe spadajo:
    • redno posodabljanje programske, strojne in aplikativne opreme,
    • izobraževanje zaposlenih,
    • preverjanje in nadzor nad pogodbenimi obdelovalci in
    • ustrezno varovanje poslovnih prostorov.
Redno preverjamo svoje varnostne postopke, da pretehtamo ustrezne najnovejše tehnologije in metode. Prosimo, upoštevajte, da kljub našim najboljšim prizadevanjem nobeni varnostni ukrepi niso popolni ali takšni, da bi jih bilo nemogoče zaobiti. Vaše pravice V okviru obdelave osebnih podatkov imate na voljo določene pravice, ki jih izvajate tako, da pisno stopite v stik z nami. Prosimo, upoštevajte dejstvo, da vam morda ne bomo mogli zagotoviti določenih izdelkov in storitev, če nam ne dovolite zbirati vaših osebnih podatkov, prav tako nekatere naše storitve morda ne bodo mogle upoštevati vaših interesov in preferenc. Npr. če nam ne podate naslova za dostavo, pogodbe z vami ne moremo skleniti, saj vam brez naslova ne moremo zagotoviti dostave naročenih izdelkov. Pravice lahko izvajate tako da, se na nas obrnete pisno na naslov Dapper d.o.o., Kidričeva cesta 6,4220 Škofja Loka, s pripisom “varstvo osebnih podatkov” ali preko e-pošte na email info@dapper-store.com z zadevo “varstvo osebnih podatkov”. Na vašo zahtevo bomo odgovorili v roku enega meseca z možnostjo podaljšanja roka za dodatni mesec dni. V primeru podaljšanja vas bomo o tem obvestili znotraj meseca dni po prejemu vaše zahteve. Na voljo imate naslednje pravice:
    • Dostop do osebnih podatkov: od nas lahko zahtevate informacijo o tem ali obdelujemo osebne podatke o vas, in v primeru, da jih, lahko zahtevate dostop do osebnih podatkov in informacije o obdelavi (katere podatke obdelujemo in od kod ti podatki izvirajo).
    • Popravek osebnih podatkov: od nas lahko zahtevate, da popravimo oz. dopolnimo nepopolne oz. netočne podatke, ki jih obdelujemo o vas.
    • Omejitev obdelave osebnih podatkov: od nas lahko zahtevate omejitev obdelave svojih osebnih podatkov (kadar npr. poteka preverba točnosti oz. popolnosti vaših osebnih podatkov).
    • Izbris osebnih podatkov: od nas lahko zahtevate, da vaše osebne podatke izbrišemo (izbrisati ne moremo tistih osebnih podatkov, ki jih vodimo zaradi zakonskih zahtev ali na podlagi pogodbenega odnosa).
    • Izpis osebnih podatkov: od nas lahko zahtevate, da vam vaše osebne podatke, ki ste nam jih posredovali, posredujemo v strukturirani, splošno uporabljani in strojno berljivi obliki.
    • Preklic privolitve: kadarkoli imate pravico preklicati privolitev glede uporabe vaših osebnih podatkov, ki jih zbiramo in obdelujemo na podlagi privolitve. Privolitev je mogoče preklicati na katerikoli način opredeljen v tej Politiki. Preklic privolitve nima nikakršnih negativnih posledic, vendar pa je možno, da vam, zaradi preklica, določenih storitev ne bo več mogel zagotavljati.
    • Ugovor obdelavi osebnih podatkov: pravico imate ugovarjati k obdelavi vaših osebnih podatkov, kadar gre za obdelavo za namene neposrednega trženja oz. za posredovanje vaših osebnih podatkov tretjim osebam za namene neposrednega trženja. Prav tako lahko ugovarjate obdelavi, kadar vaše podatke uporabljamo za namene neposrednega trženja z uporabo prilagojenih oz. individualnih ponudb (˝profiliranje˝). Ugovor lahko podate na katerikoli način opredeljen v tej Varnostni politiki.
    • Pravica do prenosljivosti podatkov: pravico imate zahtevati izpis osebnih podatkov, ki ste nam jih posredovali. Podatke vam bomo posredovali v strukturirani, splošno uporabljani in strojno berljivi obliki. Te podatke ste upravičeni posredovati drugemu upravljavcu po vaši izbiri. Kadar je to tehnično izvedljivo, lahko zahtevate, da se vaše osebne podatke neposredno prenese k drugemu upravljavcu.
Seznanjamo vas, da lahko upravljavec za potrebe zanesljive identifikacije v primeru uveljavljanja pravic v zvezi z osebnimi podatki od vas zahteva dodatne podatke, ukrepanje pa lahko zavrne le v primeru, da dokaže, da vas ne more zanesljivo identificirati. Če menite, da podjetje Dapper d.o.o. krši svoje obveznosti v zvezi z obdelavo vaših osebnih podatkov, se lahko pritožite pri Informacijskem pooblaščencu, Dunajska cesta 22, 1000 Ljubljana ali preko e-pošte na gp.ip@ip-rs.si. Več informacij o Informacijskem pooblaščencu in obdelavi osebnih podatkov lahko dobite na: https://www.ip-rs.si/. Spremembe te izjave o varovanju osebnih podatkov Občasno lahko to izjavo spremenimo tako, da jo prilagodimo najnovejšim tehnologijam, industrijskim praksam, zakonodajnim zahtevam ali za druge namene. Na naših digitalnih platformah bo objavljena trenutno veljavna verzija izjave o varovanju osebnih podatkov. Svetujemo vam, da redno spremljate Izjavo o varovanju osebnih podatkov, če tako zahteva veljavna zakonodaja, bomo pred spremembami zanje pridobili vaše soglasje. Pripombe in dodatna vprašanja Če imate pripombo ali vprašanje o tej izjavi o varstvu osebnih podatkov, se obrnite pisno na podjetje Dapper d.o.o., Kidričeva cesta 6,4220 Škofja Loka ali na e-mail info@dapper-store.com
Shrani nastavitve
Nastavitev piškotkov