Naravna vina 1.del: Zgodovina naravnih vin je v resnici zgodovina vina
Naravna vina 1.del: Zgodovina naravnih vin je v resnici zgodovina vina
V prispevkih poimenovanih “Naravna vina”, Primož Stayer pojasnjuje o kakšnih vinih se pravzaprav vse pogosteje krešejo mnenja na raznih forumih, družabnih omrežjih in drugih medijih. Ta članek je prvi v seriji. Vabljeni k branju.
Tisti, ki redno spremljate tekste, objave in forume na družabnih in drugih omrežjih, ste v zadnjem času gotovo opazili pravo poplavo mnenj in razprav o »naravnih vinih«. Ker se sam s tovrstnimi vini redno srečujem skoraj dve desetletji, malo bolj profesionalno pa zadnjih sedem let, sem se, zahvaljujoč spodbudi ter razumevanju Alenke in Vanje, ki sta gonilni sili portala Ovinu.si, odločil napisati serijo tekstov v želji, da to tematiko temeljito obdelamo in – upam – razjasnimo.
Zgodovina naravnih vin je v resnici zgodovina vina, zato je edino prav, da začnemo na začetku in s tem postavimo temelj vsem zapisom, ki bodo sledili. Arheološki izsledki kažejo, da je človek vino prvič okusil pred približno osem tisoč leti na območju današnjih Gruzije in Armenije. Verjamem, da je – kot še mnogo drugih stvari v zgodovini človeštva – do tega prišlo povsem po naključju, po nesreči. Ljudje so najbrž nabirali in uživali sladko grozdje, ki je raslo na vinski trti (vitis vinifera), in nekomu je grozdje, ki ga je hranil v neki posodi, začelo fermentirati. Rezultat mu je bil očitno všeč – le kdo bi mu zameril! – zato je, kot je to v človeški naravi, zadevo začel raziskovati, delati poskuse, ponavljati in izboljševati. V tistem času seveda trte še ni kultiviral. Rasla je bolj v obliki plazilke, običajno po drevju.
Renaissance des Appellations je eden najpomembnejših festivalov biodinamičnih vin, ki vsako leto februarja poteka v Angersu v Loari.
Biodinamika temelji na tisočletnih izkušnjah
V stoletjih in tisočletjih, ki so sledila, se je vinska trta širila po Evropi in širše po svetu. Poselila je vse pokrajine, ki so klimatsko omogočale rast in obstoj te žlahtne rastline. Obrt kultiviranja vinske trte in posledično tudi kletarjenja se je razvijala predvsem po sistemu »learning by doing«, po domače – na učenju na lastnih in tujih napakah ter izkušnjah. Človek v resnici zelo dolgo ni vedel nič o kvasovkah, kemiji alkoholne in malolaktične fermentacije, ocetnokislinskih bakterijah, ki vino spremenijo v kis … Tako rekoč vsa tisočletja, ko je pridelava vina pridno napredovala, se je to dogajalo brez umetnih gnojil, pesticidov, herbicidov, komercialnih kvasovk, bentonita, mikrofiltrov, dodajanja ali odvzemanja sladkorjev, taninov, kislin, arom, saj se tovrstni posegi v vinogradih in kleteh pojavijo šele nekje v sredini prejšnjega stoletja.
Delo v vinogradih, pa tudi drugih poljedelskih panogah, je potekalo sonaravno, da se je nekako ohranilo ravnotežje, ki je zagotavljalo dolgoročno vzdržnost kmetijskih površin. Danes bi temu rekli trajnostni pristop. Biodinamična teorija in praksa, ki jo je konec 19. in v začetku 20. stoletja v Evropi utemelji Rudolf Steiner in pozneje nadgradila Maria Thun – na Japonskem pa malo drugače Masanobu Fukuoka –, v resnici temeljita na tisočletnih izkušnjah, uspehih in napakah naših prednikov, ki so stali in obstali brez kemičnih preparatov v poljedelstvu.
Paolo Vodopivec z italijanskega Krasa je s svojimi vitovskimi (grganjami) eden od najpomembnejših »naravnih« vinarjev na svetu.
So Rimljani vinu res dodajali žveplo?
Obstajajo dokazi, da so že Rimljani pri pridelavi vina uporabljali žveplo. To je tudi eden od argumentov tistih, ki trdijo, da vrhunskega in stabilnega vina ni mogoče pridelati brez vsaj minimalnega dodatka žveplovega dioksida. Najslavnejši med njimi je seveda legendarni zamejski Slovenec iz Oslavja nad Gorico – Joško Gravner. Sam nimam nič proti zmernemu dodajanju žvepla, vendar je tu treba povedati, da je odlična in stabilna vina mogoče pridelati tudi brez dodatka žvepla. Naj se na kratko vrnem k Rimljanom. Prav nobenega dokaza ni, da so takrat žveplo dejansko dodajali vinu. Nasprotno: vsi izsledki kažejo, da so žveplo uporabljali za higieno, torej razkuževanje opreme za vinifikacijo in kletarjenje, zelo verjetno tudi za zaščito trte, nikakor pa ne za zaščito samega vina.
V sredini petdesetih let prejšnjega stoletja se najprej pojavijo umetna gnojila, malo pozneje še herbicidi in pesticidi, ki močno spremenijo poljedelstvo, predvsem v smislu potrebne stopnje delovne intenzivnosti. Kmeta torej precej razbremenijo. Začetno navdušenje se vsaj pri peščici malo bolj vizionarskih posameznikov kaj hitro poleže, saj začnejo dvomiti o dolgoročni vzdržnosti tako intenzivnih, da ne rečem invazivnih kmetijskih praks.
Aci Urbajs – prvi slovenski vinar s certifikatom Demeter za biodinamično kmetovanje.
»Vinski terorist« odprl trgovino v središču Ljubljane.
Primož Stayer je v središču Ljubljane z ženo Urško odprl trgovino Dapper, v kateri so na voljo lepa kolekcija tujih in domačih sonaravno pridelanih vin ter oblačila lastne blagovne znamke Evio.
Chef Janez Bratovž (Restavracija JB) mi ob skoraj vsaki debati o jedeh in kuhanju zabiča: daleč najpomembnejša je kakovost sestavin oziroma surovin. Vse drugo je bolj kot ne pika na i.
Od leta 1991 ima Evropa enotne predpise glede ekološke pridelave grozdja, od avgusta 2012 pa je lahko vino v Evropski uniji označeno z logotipom EU Organic, po naše ekološko, saj nova regulativa pokriva tudi vinifikacijo in kletarjenje.
Večina ljudi vino še vedno razume kot nekaj naravnega, kar nastane iz grozdja s pomočjo enostavne opreme za kletarjenje. Resnica je seveda popolnoma drugačna, vendar se večina »čarovnij« dogaja za skrbno zaprtimi vrati.
Trditev, da je ogromno belih maceriranih oziroma oranžnih vin hkrati tudi naravnih, drži, saj to tehniko navadno uporabljajo vinarji, ki se držijo sonaravne pridelave, niti po naključju pa ni vsako oranžno vino naravno.
Vpišite svoj e-naslov in poslali vam bomo kodo s popustom.
Spoštujemo vašo zasebnost.
Začnite tipkati, da vidite izdelke, ki jih iščete.
Piškotke uporabljamo za prilagajanje vsebine in oglasov, za zagotavljanje funkcij družbenih medijev in za analizo našega prometa. Podatke o vaši uporabi našega spletnega mesta delimo tudi z našimi družbenimi mediji, oglaševalskimi in analitičnimi partnerji. Preberi več
Nastavitev piškotkov
Sprejmi
Odkloni
Politika zasebnosti
Politika zasebnosti in piškotkov
Seznam piškotkov
Ime piškotka
Aktiven
PRAVILNIK O ZASEBNOSTI
Ta izjava o varovanju osebnih podatkov opisuje obravnavo podatkov, ki nam jih zagotavljajo ali zbirajo naše digitalne platforme, ki obiskovalcem omogočajo dostop do naše spletne strani in uporabe naših storitev. Ta politika zasebnosti je skladna s Splošno uredbo o varstvu podatkov EU in lokalno zakonodajo.
Podjetje Dapper d.o.o. spoštuje in ščiti vašo zasebnost. V nadaljevanju preberite, kako ravnamo z vašimi osebnimi podatki.
Dapper d.o.o. je lastnik spletne strani dapper-store.com in upravljavec osebnih podatkov. Ta izjava o varovanju osebnih podatkov se uporablja za naslednje kategorije posameznikov:
kupci,
potencialni kupci,
uporabniki naše spletne strani,
naši dobavitelji ter poslovni partnerji.
Splošno o obdelavi osebnih podatkov
Obdelavo osebnih podatkov izvajamo zgolj na podlagi vnaprej opredeljenih zakonitih namenov in ob uporabi ustrezne pravne podlage. V katere namene in pravne podlage uporabljamo posamezne osebne podatke za posamezno skupine si lahko preberete v spodnjih točkah.
Osebne podatke hranimo le toliko časa, kolikor je to potrebno, da se izpolni namen obdelave, za katerega smo osebne podatke zbrali. Kadar osebne podatke obdelujemo na podlagi vašega soglasja, jih obdelujemo do vašega preklica. Roke hrambe za obdelavo za posamezen namen podrobneje opredeljujemo v spodnjih točkah.
Kako zbiramo vaše podatke?
Podatke, ki nam jih posredujete, zbiramo, ko se na nas obrnete zaradi izdelkov, storitev ali informacij, se prijavite na naših spletnih straneh, sodelujete v javnih forumih ali drugih dejavnostih na naših digitalnih orodjih, se odzovete na ankete za kupce ali kako drugače komunicirate z nami. Podatke zbiramo preko različnih tehnologij, kot na primer s »piškotki«. Več o piškotkih si lahko preberete v naših pogojih poslovanja.
Nameni obdelave vaših osebnih podatkov
Vaše osebne podatke obdelujemo za različne namene, glede na to v kakšnem odnosu ste z nami. Nameni so podrobneje opredeljeni v spodnjih tabelah, vključno z roki hrambe.
Kadar nastopate v vlogi kupca:
Namen obdelave
Osebni podatki, ki jih obdelujemo
Pravna podlaga
Rok hrambe
Oprava nakupa na naši spletni strani
– ime in priimek; – naslov za dostavo; – firmo oz. naziv pravne osebe (če je uporabnik pravna oseba); – davčno številko pravne osebe (če je uporabnik pravna oseba); – naslov elektronske pošte (uporabniško ime); – geslo v šifrirani obliki; – kontaktna telefonska številka; – država bivanja.
Pogodba
5 let od zaključka naročila
Komuniciranje z vami na podlagi naročila
ime in priimek; – naslov za dostavo; – firmo oz. naziv pravne osebe (če je uporabnik pravna oseba); – davčno številko pravne osebe (če je uporabnik pravna oseba); – naslov elektronske pošte (uporabniško ime); – geslo v šifrirani obliki; – kontaktna telefonska številka; – država bivanja
Pogodba
5 let od zaključka naročila
Pošiljanje e-novic
e-naslov, ime in priimek
Zakon
Do preklica
Pošiljanje prilagojenih e-novic z uporabo profiliranja
e-naslov, ime in priimek, podatki iz profila
Soglasje
Do preklica
Tržno komuniciranje na podlagi profiliranja
Podatki iz profila
Soglasje
Do preklica
Pošiljanje anket o zadovoljstvu
e-naslov, ime in priimek, podatki iz ankete
Zakoniti interes optimizacije poslovanja in zagotavljanja ustrezne ponudbe
1 leto od oprave ankete
Opravljanje statističnih analiz
Agregirani podatki o nakupih, ogledih in drugih aktivnostih na spletnem mestu, ki ne omogočajo identifikacije posameznika
Zakoniti interes optimizacije poslovanja in zagotavljanja ustrezne ponudbe
1 leto
Uveljavljanje pravnih zahtevkov in zaščita naših pravic
Podatki so odvisni od pravnega zahtevka, pri čemer vedno spoštujemo načelo minimizacije
Zakon
Skladno z zakonodajo
Kadar nastopate v vlogi obiskovalca spletnih strani ali potencialnega kupca:
Namen obdelave
Osebni podatki, ki jih obdelujemo
Pravna podlaga
Rok hrambe
Pošiljanje e-novic
e-naslov, ime in priimek
Soglasje
Do preklica
Pošiljanje prilagojenih e-novic z uporabo profiliranja
e-naslov, ime in priimek, podatki iz profila
Soglasje
Do preklica
Tržno komuniciranje na podlagi profiliranja
Podatki iz profila
Soglasje
Do preklica
Komuniciranje z vami na podlagi vašega povpraševanja
e-naslov ali telefonska številka, ime in priimek
Zakoniti interes zagotavljanja učinkovite komunikacije s posamezniki
3 mesece od zaključka komunikacije
Pošiljanje anket o zadovoljstvu
e-naslov, ime in priimek, podatki iz ankete
Zakoniti interes optimizacije poslovanja in zagotavljanja ustrezne ponudbe
1 leto od oprave ankete
Opravljanje statističnih analiz
Agregirani podatki o nakupih, ogledih in drugih aktivnostih na spletnem mestu, ki ne omogočajo identifikacije posameznika
Zakoniti interes optimizacije poslovanja in zagotavljanja ustrezne ponudbe
1 leto
Zagotavljanje varnosti spletnega mesta
IP naslov
Zakoniti interes zagotavljati varno spletno mesto in nakupe
1 leto
Uveljavljanje pravnih zahtevkov in zaščita naših pravic
Podatki so odvisni od pravnega zahtevka, pri čemer vedno spoštujemo načelo minimizacije
Zakon
Skladno z zakonodajo
Kadar nastopate v vlogi dobavitelja, vaše osebne podatke obdelujemo za namene izpolnitve pogodbenih obveznosti in jih hranimo 5 let od izvršitve pogodbe oz. zaključka poslovnega sodelovanja. V primeru spora pa osebne podatke hranimo do izdaje pravnomočne odločbe pristojnega organa.
Profiliranje je zbiranje in obdelava osebnih podatkov o posamezniku, na podlagi katerega se sestavi posameznikov profil. Na ta način vam lahko ponudimo izdelke, ki so za vas zanimivi in prilagojeni vašim interesom. Profiliranje bomo uporabljali zgolj na podlagi vašega soglasja.
V družbi Dapper d.o.o. za profiliranje uporabljamo naslednje kategorije podatkov: zgodovina in vsebina nakupa, lokaciji opravljenega nakupa, čas opravljenega nakupa.
Posredovanje osebnih podatkov
Vaših osebnih podatkov ne bomo posredovali drugim, razen v naslednjih primerih:
Ko povezana podjetja ali tretje osebe opravljajo storitve v našem imenu, na primer odgovarjajo na vaše zahteve, ali dostavljajo pakete in storitve za stranke, in podobno. Tem podjetjem je prepovedano uporabljati vaše osebne podatke za druge namene kot tiste, ki smo jih od njih zahtevali mi ali jih od njih zahteva zakonodaja. Sem spadajo npr. dostavne službe, ponudniki pošiljanja e-poštnih sporočil, ipd.
Ko delimo osebne podatke v podjetju ali s tretjimi osebami, da bi zagotovili varnost in zaščito naših strank, zaščitili svoje pravice in lastnino skladno s pravnimi postopki ali v drugih primerih, če v dobri veri verjamemo, da razkritje zahteva zakonodaja. Sem spadajo npr. IT in finančni svetovalci, zunanji pravni svetovalci, ipd.
Vse tretje osebe, s katerimi delimo osebne podatke, so zavezane k varovanju osebnih podatkov z ločeno pogodbo. Prav tako tretje osebe ne smejo uporabljati teh osebnih podatkov za namene izven s pogodbo določenih osebnih podatkov.
Varnost, integriteta in hranjenje podatkov
Varnost, integriteta in zaupnost vaših podatkov so za nas izjemnega pomena. Naše podjetje izvaja tehnične, administrativne in fizične varnostne ukrepe, namenjene zaščiti podatkov pred nepooblaščenim dostopom, razkritjem, uporabo in spreminjanjem.
Med te ukrepe spadajo:
redno posodabljanje programske, strojne in aplikativne opreme,
izobraževanje zaposlenih,
preverjanje in nadzor nad pogodbenimi obdelovalci in
ustrezno varovanje poslovnih prostorov.
Redno preverjamo svoje varnostne postopke, da pretehtamo ustrezne najnovejše tehnologije in metode. Prosimo, upoštevajte, da kljub našim najboljšim prizadevanjem nobeni varnostni ukrepi niso popolni ali takšni, da bi jih bilo nemogoče zaobiti.
Vaše pravice
V okviru obdelave osebnih podatkov imate na voljo določene pravice, ki jih izvajate tako, da pisno stopite v stik z nami.
Prosimo, upoštevajte dejstvo, da vam morda ne bomo mogli zagotoviti določenih izdelkov in storitev, če nam ne dovolite zbirati vaših osebnih podatkov, prav tako nekatere naše storitve morda ne bodo mogle upoštevati vaših interesov in preferenc. Npr. če nam ne podate naslova za dostavo, pogodbe z vami ne moremo skleniti, saj vam brez naslova ne moremo zagotoviti dostave naročenih izdelkov.
Pravice lahko izvajate tako da, se na nas obrnete pisno na naslov Dapper d.o.o., Kidričeva cesta 6,4220 Škofja Loka, s pripisom “varstvo osebnih podatkov” ali preko e-pošte na email info@dapper-store.com z zadevo “varstvo osebnih podatkov”. Na vašo zahtevo bomo odgovorili v roku enega meseca z možnostjo podaljšanja roka za dodatni mesec dni. V primeru podaljšanja vas bomo o tem obvestili znotraj meseca dni po prejemu vaše zahteve.
Na voljo imate naslednje pravice:
Dostop do osebnih podatkov: od nas lahko zahtevate informacijo o tem ali obdelujemo osebne podatke o vas, in v primeru, da jih, lahko zahtevate dostop do osebnih podatkov in informacije o obdelavi (katere podatke obdelujemo in od kod ti podatki izvirajo).
Popravek osebnih podatkov: od nas lahko zahtevate, da popravimo oz. dopolnimo nepopolne oz. netočne podatke, ki jih obdelujemo o vas.
Omejitev obdelave osebnih podatkov: od nas lahko zahtevate omejitev obdelave svojih osebnih podatkov (kadar npr. poteka preverba točnosti oz. popolnosti vaših osebnih podatkov).
Izbris osebnih podatkov: od nas lahko zahtevate, da vaše osebne podatke izbrišemo (izbrisati ne moremo tistih osebnih podatkov, ki jih vodimo zaradi zakonskih zahtev ali na podlagi pogodbenega odnosa).
Izpis osebnih podatkov: od nas lahko zahtevate, da vam vaše osebne podatke, ki ste nam jih posredovali, posredujemo v strukturirani, splošno uporabljani in strojno berljivi obliki.
Preklic privolitve: kadarkoli imate pravico preklicati privolitev glede uporabe vaših osebnih podatkov, ki jih zbiramo in obdelujemo na podlagi privolitve. Privolitev je mogoče preklicati na katerikoli način opredeljen v tej Politiki. Preklic privolitve nima nikakršnih negativnih posledic, vendar pa je možno, da vam, zaradi preklica, določenih storitev ne bo več mogel zagotavljati.
Ugovor obdelavi osebnih podatkov: pravico imate ugovarjati k obdelavi vaših osebnih podatkov, kadar gre za obdelavo za namene neposrednega trženja oz. za posredovanje vaših osebnih podatkov tretjim osebam za namene neposrednega trženja. Prav tako lahko ugovarjate obdelavi, kadar vaše podatke uporabljamo za namene neposrednega trženja z uporabo prilagojenih oz. individualnih ponudb (˝profiliranje˝). Ugovor lahko podate na katerikoli način opredeljen v tej Varnostni politiki.
Pravica do prenosljivosti podatkov: pravico imate zahtevati izpis osebnih podatkov, ki ste nam jih posredovali. Podatke vam bomo posredovali v strukturirani, splošno uporabljani in strojno berljivi obliki. Te podatke ste upravičeni posredovati drugemu upravljavcu po vaši izbiri. Kadar je to tehnično izvedljivo, lahko zahtevate, da se vaše osebne podatke neposredno prenese k drugemu upravljavcu.
Seznanjamo vas, da lahko upravljavec za potrebe zanesljive identifikacije v primeru uveljavljanja pravic v zvezi z osebnimi podatki od vas zahteva dodatne podatke, ukrepanje pa lahko zavrne le v primeru, da dokaže, da vas ne more zanesljivo identificirati.
Če menite, da podjetje Dapper d.o.o. krši svoje obveznosti v zvezi z obdelavo vaših osebnih podatkov, se lahko pritožite pri Informacijskem pooblaščencu, Dunajska cesta 22, 1000 Ljubljana ali preko e-pošte na gp.ip@ip-rs.si. Več informacij o Informacijskem pooblaščencu in obdelavi osebnih podatkov lahko dobite na: https://www.ip-rs.si/.
Spremembe te izjave o varovanju osebnih podatkov
Občasno lahko to izjavo spremenimo tako, da jo prilagodimo najnovejšim tehnologijam, industrijskim praksam, zakonodajnim zahtevam ali za druge namene. Na naših digitalnih platformah bo objavljena trenutno veljavna verzija izjave o varovanju osebnih podatkov. Svetujemo vam, da redno spremljate Izjavo o varovanju osebnih podatkov, če tako zahteva veljavna zakonodaja, bomo pred spremembami zanje pridobili vaše soglasje.
Pripombe in dodatna vprašanja
Če imate pripombo ali vprašanje o tej izjavi o varstvu osebnih podatkov, se obrnite pisno na podjetje Dapper d.o.o., Kidričeva cesta 6,4220 Škofja Loka ali na e-mail info@dapper-store.com