Naravna vina 6.del: kaj pričakovati od naravnih vin?
Od naravnih vin lahko pričakujete veliko, ne gre pa pozabiti, da tudi tukaj velja kot za vse drugo na tem svetu – Gaussova krivulja. Naleteli boste torej na izjemna, dobra, malo manj dobra in tudi slaba vina.
Gruzijci vedo, da bogato obložena miza močno pripomore k uživanju v vinih.
Mogoče bi se bilo bolje vprašati, kaj pričakovati od vina. Uniformiranost ali ukalupljenost vonjev in okusov je šla namreč pri vinih tako daleč, da so včasih razni opisi in ocene vin, ki so očitno narejena in-vitro, prav groteskne. Razpredanja o takšnem in drugačnem sadju, zeliščih, začimbah, starem usnju … zame osebno nekako nimajo smisla, če so v glavnem rezultat enologovih posegov s kvasovkami ter mnogimi drugimi usmerjevalci in ojačevalci arom. Cesarjeva nova oblačila. Nič drugega.
Kaj torej pričakovati od vin, ki so plod trdega dela in minimalnih posegov? Predvsem raznolikost. Lahko rečemo, da naravna vina včasih prav brutalno pokažejo bistvo te žlahtne pijače. Tista, ki prihajajo iz mladih vinogradov, so očitno enostavnejša – ne glede na živost podlage. Nekateri jih radi označujejo kot »sveža«, kar je neumnost, saj je svežina nekaj popolnoma drugega. Imajo bolj izraženo sadnost in navadno manj kompleksnosti. Pogosto pridejo na trg v naslednjem koledarskem letu po trgatvi in so namenjena uživanju v dveh, treh letih. Nas pa utegnejo tudi presenetiti z lepim staranjem in precej daljšo življenjsko dobo od pričakovane.
Starejši vinogradi, predvsem starejši od 30 let, pa so tisti ali tisto, kar prinaša kompleksnost, večplastnost in značilnosti, ki jih pri konvencionalnih vinih tako rekoč ne bomo našli. To so vina, ki nam pričarajo zaokroženo celoto terroirja, v katerem so nastala: vse, kar je trta dobila iz podlage in v katere globino in širino segajo njene korenine, ter od klimatskih in mikrobioloških vplivov nad zemljo.
Vinograd glere, iz katerega nastaja prosecco colfondo (z usedlino) v Venetu.
Mehurčki, ki odpirajo nove dimenzije
Tisti, ki spremljate moje zapise na Instagramu, ste verjetno opazili, da pogosto omenjam tako imenovano mineralnost. Ta seveda izhaja predvsem iz elementov in kamnin, ki so v podlagi in jih rastlina brez navzočnosti mikroorganizmov ne bi bila sposobna vsrkati. Zaznali jo boste lahko že na nosu, kot vonj po kamnu, mokrem kamnu, kredi ali celo kresilnem kamnu. Lahko celo nežnih »naftnih« notah, kot je to primer pri nekaterih Čotarjevih belih vinih. V ustih se mineralnost izrazi predvsem v prijetni slanosti in prav ta, v kombinaciji s kislinami, vinu daje svežino in uravnoteženost. Vzemimo za primer vina iz južnejših, sredozemskih pokrajin. Recimo južna Rona v Franciji, Etna na Siciliji ali pa La Mancha v Španiji. Rdeča vina s teh območij imajo alkoholno stopnjo pogosto okrog 14 ali 15 in celo več odstotkov. Morda imajo malo izrazitejše, včasih že robustno telo, a so zahvaljujoč bogati mineralnosti in primernim kislinam kljub temu uravnotežena in polna svežine. Po domače – zelo pitna.
Bolj severno in/ali višje so doma naravna vina, ki imajo pogosto manj izraženo sadnost, pa toliko bolj elegantno mineralnost in večplastno kompleksnost. Pomislite na Jura, Burgundijo, še posebej Chablis, in seveda Šampanjo. Nekatera bela vina iz teh pokrajin imajo takšno tenzijo in energijo, kot bi bila nabita z elektriko. Najboljši primer so prav nekateri šampanjci majhnih, družinskih pridelovalcev, kot so David Leclapart, Emmanuel Lassaigne, Tarlant, Laherte, Laval, Dehu, Lahaye …
Vina Čotar so dokaz, da so lahko naravna vina še kako dolgoživa.
To so vina, ki nam odprejo povsem nove dimenzije najbolj cenjenih penečih se vin na svetu. Na eni strani imamo šampanjce iz milijonske produkcije, ki bolj kot ne izkoriščajo geografsko poreklo za doseganje višjih cen, kar pa se niti po naključju ne pokaže v samem vinu. Na drugi strani pa vse bogastvo sort, mikrolokacij in leg, ki nam v obliki tako imenovanih vinogradniških šampanjcev (grower Champagnes) prinašajo nepopisne užitke. Posebna zgodba so mirna vina iz Šampanje – Coteaux Champenois. Redka kot ris v slovenskih gozdovih. Preciznost, eleganca in izrazitost kislin, mineralnosti in pookusa so pri nekaterih primerkih takšne, da je človek v šoku. Predstavljajte si vrhunski Chablis na drugo potenco!
Na festivalu, kot je recimo Raw Wine v Londonu, boste lahko doživeli vso raznolikost naravnih vin.
Tudi oranžna vina so vse boljša
Vrnimo se še za trenutek k mehurčkom. Naravna peneča se vina v zadnjem desetletju na splošno prinašajo nekakšno renesanso v svet vin. Posledica vračanja k tako imenovani ancestralni metodi pridelave prinaša široko ponudbo zelo kakovostnih »mehurčkov« po res sprejemljivih cenah. Gre za tehniko, pri kateri se mošt/vino nekje na dveh tretjinah alkoholnega vrenja pretoči v steklenice, kjer se fermentacija nadaljuje in konča. Ta vina običajno niso degožirana, zato jih Italijani imenujejo colfondo (z usedlino). Francoski izraz, ki se uporablja po vsem svetu, je Pét-nat, okrajšava za Pétillant Naturel – naravno peneče se. Pritisk v steklenici je v primerjavi s klasično metodo nižji, kar pomeni, da je mehurčkov manj. Navadno gre za enostavna, prijetna vina s krasno svežino in kot taka idealna za poletno vročino.
Seveda pa ne moremo mimo belih vin s podaljšanim stikom z jagodno kožico – belih maceriranih (oranžnih, op. ur.) vin, ki doživljajo svoj vnovični vzpon nekje od začetka novega tisočletja. Na začetku so bila mnoga zaradi pomanjkanja praktičnih izkušenj prerobustna, skoraj okorna, pogosto tudi polna napak. V zadnjih letih pa lahko pokušamo vse več vin, ki jih odlikujejo mehki, skoraj svileni tanini in lepa uravnoteženost. Mnoga imajo lepe oksidativne note namesto oksidiranosti, ki se je pojavljala v preteklosti. Zelo rada se spajajo s hrano, kar je po svoje osnovni smisel vina, sortnost, ki jo nekateri tako radi poudarjajo, pa je (v manjši meri) še vedno prisotna.
Majas in Matassa – odlična vina z jugozahoda Francije
The "Wine Terrorist" opens a shop in the centre of Ljubljana.
Primož Stayer and his wife Urška have opened the Dapper shop in the centre of Ljubljana, offering a beautiful collection of foreign and local sustainably produced wines, as well as their own Evio clothing brand.
»Vinski terorist« odprl trgovino v središču Ljubljane.
Primož Stayer je v središču Ljubljane z ženo Urško odprl trgovino Dapper, v kateri so na voljo lepa kolekcija tujih in domačih sonaravno pridelanih vin ter oblačila lastne blagovne znamke Evio.
In his contributions entitled "Natural wines", Primož Stayer explains what wines are actually being discussed more and more on forums, social networks and other media. This article is the first in a series. You are invited to read.
V prispevkih poimenovanih “Naravna vina”, Primož Stayer pojasnjuje o kakšnih vinih se pravzaprav vse pogosteje krešejo mnenja na raznih forumih, družabnih omrežjih in drugih medijih. Ta članek je prvi v seriji. Vabljeni k branju.
Chef Janez Bratovž (Restaurant JB) tells me in almost every discussion about food and cooking: the quality of ingredients is by far the most important thing. Everything else is more icing on the cake than not.
Vpišite svoj e-naslov in poslali vam bomo kodo s popustom.
Spoštujemo vašo zasebnost.
Začnite tipkati, da vidite izdelke, ki jih iščete.
Piškotke uporabljamo za prilagajanje vsebine in oglasov, za zagotavljanje funkcij družbenih medijev in za analizo našega prometa. Podatke o vaši uporabi našega spletnega mesta delimo tudi z našimi družbenimi mediji, oglaševalskimi in analitičnimi partnerji. Preberi več
Nastavitev piškotkov
Sprejmi
Odkloni
Politika zasebnosti
Politika zasebnosti in piškotkov
Seznam piškotkov
Ime piškotka
Aktiven
PRAVILNIK O ZASEBNOSTI
Ta izjava o varovanju osebnih podatkov opisuje obravnavo podatkov, ki nam jih zagotavljajo ali zbirajo naše digitalne platforme, ki obiskovalcem omogočajo dostop do naše spletne strani in uporabe naših storitev. Ta politika zasebnosti je skladna s Splošno uredbo o varstvu podatkov EU in lokalno zakonodajo.
Podjetje Dapper d.o.o. spoštuje in ščiti vašo zasebnost. V nadaljevanju preberite, kako ravnamo z vašimi osebnimi podatki.
Dapper d.o.o. je lastnik spletne strani dapper-store.com in upravljavec osebnih podatkov. Ta izjava o varovanju osebnih podatkov se uporablja za naslednje kategorije posameznikov:
kupci,
potencialni kupci,
uporabniki naše spletne strani,
naši dobavitelji ter poslovni partnerji.
Splošno o obdelavi osebnih podatkov
Obdelavo osebnih podatkov izvajamo zgolj na podlagi vnaprej opredeljenih zakonitih namenov in ob uporabi ustrezne pravne podlage. V katere namene in pravne podlage uporabljamo posamezne osebne podatke za posamezno skupine si lahko preberete v spodnjih točkah.
Osebne podatke hranimo le toliko časa, kolikor je to potrebno, da se izpolni namen obdelave, za katerega smo osebne podatke zbrali. Kadar osebne podatke obdelujemo na podlagi vašega soglasja, jih obdelujemo do vašega preklica. Roke hrambe za obdelavo za posamezen namen podrobneje opredeljujemo v spodnjih točkah.
Kako zbiramo vaše podatke?
Podatke, ki nam jih posredujete, zbiramo, ko se na nas obrnete zaradi izdelkov, storitev ali informacij, se prijavite na naših spletnih straneh, sodelujete v javnih forumih ali drugih dejavnostih na naših digitalnih orodjih, se odzovete na ankete za kupce ali kako drugače komunicirate z nami. Podatke zbiramo preko različnih tehnologij, kot na primer s »piškotki«. Več o piškotkih si lahko preberete v naših pogojih poslovanja.
Nameni obdelave vaših osebnih podatkov
Vaše osebne podatke obdelujemo za različne namene, glede na to v kakšnem odnosu ste z nami. Nameni so podrobneje opredeljeni v spodnjih tabelah, vključno z roki hrambe.
Kadar nastopate v vlogi kupca:
Namen obdelave
Osebni podatki, ki jih obdelujemo
Pravna podlaga
Rok hrambe
Oprava nakupa na naši spletni strani
– ime in priimek; – naslov za dostavo; – firmo oz. naziv pravne osebe (če je uporabnik pravna oseba); – davčno številko pravne osebe (če je uporabnik pravna oseba); – naslov elektronske pošte (uporabniško ime); – geslo v šifrirani obliki; – kontaktna telefonska številka; – država bivanja.
Pogodba
5 let od zaključka naročila
Komuniciranje z vami na podlagi naročila
ime in priimek; – naslov za dostavo; – firmo oz. naziv pravne osebe (če je uporabnik pravna oseba); – davčno številko pravne osebe (če je uporabnik pravna oseba); – naslov elektronske pošte (uporabniško ime); – geslo v šifrirani obliki; – kontaktna telefonska številka; – država bivanja
Pogodba
5 let od zaključka naročila
Pošiljanje e-novic
e-naslov, ime in priimek
Zakon
Do preklica
Pošiljanje prilagojenih e-novic z uporabo profiliranja
e-naslov, ime in priimek, podatki iz profila
Soglasje
Do preklica
Tržno komuniciranje na podlagi profiliranja
Podatki iz profila
Soglasje
Do preklica
Pošiljanje anket o zadovoljstvu
e-naslov, ime in priimek, podatki iz ankete
Zakoniti interes optimizacije poslovanja in zagotavljanja ustrezne ponudbe
1 leto od oprave ankete
Opravljanje statističnih analiz
Agregirani podatki o nakupih, ogledih in drugih aktivnostih na spletnem mestu, ki ne omogočajo identifikacije posameznika
Zakoniti interes optimizacije poslovanja in zagotavljanja ustrezne ponudbe
1 leto
Uveljavljanje pravnih zahtevkov in zaščita naših pravic
Podatki so odvisni od pravnega zahtevka, pri čemer vedno spoštujemo načelo minimizacije
Zakon
Skladno z zakonodajo
Kadar nastopate v vlogi obiskovalca spletnih strani ali potencialnega kupca:
Namen obdelave
Osebni podatki, ki jih obdelujemo
Pravna podlaga
Rok hrambe
Pošiljanje e-novic
e-naslov, ime in priimek
Soglasje
Do preklica
Pošiljanje prilagojenih e-novic z uporabo profiliranja
e-naslov, ime in priimek, podatki iz profila
Soglasje
Do preklica
Tržno komuniciranje na podlagi profiliranja
Podatki iz profila
Soglasje
Do preklica
Komuniciranje z vami na podlagi vašega povpraševanja
e-naslov ali telefonska številka, ime in priimek
Zakoniti interes zagotavljanja učinkovite komunikacije s posamezniki
3 mesece od zaključka komunikacije
Pošiljanje anket o zadovoljstvu
e-naslov, ime in priimek, podatki iz ankete
Zakoniti interes optimizacije poslovanja in zagotavljanja ustrezne ponudbe
1 leto od oprave ankete
Opravljanje statističnih analiz
Agregirani podatki o nakupih, ogledih in drugih aktivnostih na spletnem mestu, ki ne omogočajo identifikacije posameznika
Zakoniti interes optimizacije poslovanja in zagotavljanja ustrezne ponudbe
1 leto
Zagotavljanje varnosti spletnega mesta
IP naslov
Zakoniti interes zagotavljati varno spletno mesto in nakupe
1 leto
Uveljavljanje pravnih zahtevkov in zaščita naših pravic
Podatki so odvisni od pravnega zahtevka, pri čemer vedno spoštujemo načelo minimizacije
Zakon
Skladno z zakonodajo
Kadar nastopate v vlogi dobavitelja, vaše osebne podatke obdelujemo za namene izpolnitve pogodbenih obveznosti in jih hranimo 5 let od izvršitve pogodbe oz. zaključka poslovnega sodelovanja. V primeru spora pa osebne podatke hranimo do izdaje pravnomočne odločbe pristojnega organa.
Profiliranje je zbiranje in obdelava osebnih podatkov o posamezniku, na podlagi katerega se sestavi posameznikov profil. Na ta način vam lahko ponudimo izdelke, ki so za vas zanimivi in prilagojeni vašim interesom. Profiliranje bomo uporabljali zgolj na podlagi vašega soglasja.
V družbi Dapper d.o.o. za profiliranje uporabljamo naslednje kategorije podatkov: zgodovina in vsebina nakupa, lokaciji opravljenega nakupa, čas opravljenega nakupa.
Posredovanje osebnih podatkov
Vaših osebnih podatkov ne bomo posredovali drugim, razen v naslednjih primerih:
Ko povezana podjetja ali tretje osebe opravljajo storitve v našem imenu, na primer odgovarjajo na vaše zahteve, ali dostavljajo pakete in storitve za stranke, in podobno. Tem podjetjem je prepovedano uporabljati vaše osebne podatke za druge namene kot tiste, ki smo jih od njih zahtevali mi ali jih od njih zahteva zakonodaja. Sem spadajo npr. dostavne službe, ponudniki pošiljanja e-poštnih sporočil, ipd.
Ko delimo osebne podatke v podjetju ali s tretjimi osebami, da bi zagotovili varnost in zaščito naših strank, zaščitili svoje pravice in lastnino skladno s pravnimi postopki ali v drugih primerih, če v dobri veri verjamemo, da razkritje zahteva zakonodaja. Sem spadajo npr. IT in finančni svetovalci, zunanji pravni svetovalci, ipd.
Vse tretje osebe, s katerimi delimo osebne podatke, so zavezane k varovanju osebnih podatkov z ločeno pogodbo. Prav tako tretje osebe ne smejo uporabljati teh osebnih podatkov za namene izven s pogodbo določenih osebnih podatkov.
Varnost, integriteta in hranjenje podatkov
Varnost, integriteta in zaupnost vaših podatkov so za nas izjemnega pomena. Naše podjetje izvaja tehnične, administrativne in fizične varnostne ukrepe, namenjene zaščiti podatkov pred nepooblaščenim dostopom, razkritjem, uporabo in spreminjanjem.
Med te ukrepe spadajo:
redno posodabljanje programske, strojne in aplikativne opreme,
izobraževanje zaposlenih,
preverjanje in nadzor nad pogodbenimi obdelovalci in
ustrezno varovanje poslovnih prostorov.
Redno preverjamo svoje varnostne postopke, da pretehtamo ustrezne najnovejše tehnologije in metode. Prosimo, upoštevajte, da kljub našim najboljšim prizadevanjem nobeni varnostni ukrepi niso popolni ali takšni, da bi jih bilo nemogoče zaobiti.
Vaše pravice
V okviru obdelave osebnih podatkov imate na voljo določene pravice, ki jih izvajate tako, da pisno stopite v stik z nami.
Prosimo, upoštevajte dejstvo, da vam morda ne bomo mogli zagotoviti določenih izdelkov in storitev, če nam ne dovolite zbirati vaših osebnih podatkov, prav tako nekatere naše storitve morda ne bodo mogle upoštevati vaših interesov in preferenc. Npr. če nam ne podate naslova za dostavo, pogodbe z vami ne moremo skleniti, saj vam brez naslova ne moremo zagotoviti dostave naročenih izdelkov.
Pravice lahko izvajate tako da, se na nas obrnete pisno na naslov Dapper d.o.o., Kidričeva cesta 6,4220 Škofja Loka, s pripisom “varstvo osebnih podatkov” ali preko e-pošte na email info@dapper-store.com z zadevo “varstvo osebnih podatkov”. Na vašo zahtevo bomo odgovorili v roku enega meseca z možnostjo podaljšanja roka za dodatni mesec dni. V primeru podaljšanja vas bomo o tem obvestili znotraj meseca dni po prejemu vaše zahteve.
Na voljo imate naslednje pravice:
Dostop do osebnih podatkov: od nas lahko zahtevate informacijo o tem ali obdelujemo osebne podatke o vas, in v primeru, da jih, lahko zahtevate dostop do osebnih podatkov in informacije o obdelavi (katere podatke obdelujemo in od kod ti podatki izvirajo).
Popravek osebnih podatkov: od nas lahko zahtevate, da popravimo oz. dopolnimo nepopolne oz. netočne podatke, ki jih obdelujemo o vas.
Omejitev obdelave osebnih podatkov: od nas lahko zahtevate omejitev obdelave svojih osebnih podatkov (kadar npr. poteka preverba točnosti oz. popolnosti vaših osebnih podatkov).
Izbris osebnih podatkov: od nas lahko zahtevate, da vaše osebne podatke izbrišemo (izbrisati ne moremo tistih osebnih podatkov, ki jih vodimo zaradi zakonskih zahtev ali na podlagi pogodbenega odnosa).
Izpis osebnih podatkov: od nas lahko zahtevate, da vam vaše osebne podatke, ki ste nam jih posredovali, posredujemo v strukturirani, splošno uporabljani in strojno berljivi obliki.
Preklic privolitve: kadarkoli imate pravico preklicati privolitev glede uporabe vaših osebnih podatkov, ki jih zbiramo in obdelujemo na podlagi privolitve. Privolitev je mogoče preklicati na katerikoli način opredeljen v tej Politiki. Preklic privolitve nima nikakršnih negativnih posledic, vendar pa je možno, da vam, zaradi preklica, določenih storitev ne bo več mogel zagotavljati.
Ugovor obdelavi osebnih podatkov: pravico imate ugovarjati k obdelavi vaših osebnih podatkov, kadar gre za obdelavo za namene neposrednega trženja oz. za posredovanje vaših osebnih podatkov tretjim osebam za namene neposrednega trženja. Prav tako lahko ugovarjate obdelavi, kadar vaše podatke uporabljamo za namene neposrednega trženja z uporabo prilagojenih oz. individualnih ponudb (˝profiliranje˝). Ugovor lahko podate na katerikoli način opredeljen v tej Varnostni politiki.
Pravica do prenosljivosti podatkov: pravico imate zahtevati izpis osebnih podatkov, ki ste nam jih posredovali. Podatke vam bomo posredovali v strukturirani, splošno uporabljani in strojno berljivi obliki. Te podatke ste upravičeni posredovati drugemu upravljavcu po vaši izbiri. Kadar je to tehnično izvedljivo, lahko zahtevate, da se vaše osebne podatke neposredno prenese k drugemu upravljavcu.
Seznanjamo vas, da lahko upravljavec za potrebe zanesljive identifikacije v primeru uveljavljanja pravic v zvezi z osebnimi podatki od vas zahteva dodatne podatke, ukrepanje pa lahko zavrne le v primeru, da dokaže, da vas ne more zanesljivo identificirati.
Če menite, da podjetje Dapper d.o.o. krši svoje obveznosti v zvezi z obdelavo vaših osebnih podatkov, se lahko pritožite pri Informacijskem pooblaščencu, Dunajska cesta 22, 1000 Ljubljana ali preko e-pošte na gp.ip@ip-rs.si. Več informacij o Informacijskem pooblaščencu in obdelavi osebnih podatkov lahko dobite na: https://www.ip-rs.si/.
Spremembe te izjave o varovanju osebnih podatkov
Občasno lahko to izjavo spremenimo tako, da jo prilagodimo najnovejšim tehnologijam, industrijskim praksam, zakonodajnim zahtevam ali za druge namene. Na naših digitalnih platformah bo objavljena trenutno veljavna verzija izjave o varovanju osebnih podatkov. Svetujemo vam, da redno spremljate Izjavo o varovanju osebnih podatkov, če tako zahteva veljavna zakonodaja, bomo pred spremembami zanje pridobili vaše soglasje.
Pripombe in dodatna vprašanja
Če imate pripombo ali vprašanje o tej izjavi o varstvu osebnih podatkov, se obrnite pisno na podjetje Dapper d.o.o., Kidričeva cesta 6,4220 Škofja Loka ali na e-mail info@dapper-store.com
