Keltis
Mario Natur rozé 2018
Keltis Mario Natur rozé je penina prelepe svežine in strukture. Mehurčki so drobni, aktivni. Srednje poudarjena cvetica spominja predvsem na cvetje, jagode, olupljena jabolka. Zelo suha penina, pri kateri v ustih prevlada okus po olupljenih jabolkih, zelo zreli rdeči grenivki in malinah. Kisline so lepe in nežne, sledi pa dolg pookus.
Marijan
»Že od samega začetka ukvarjanja z vinogradništvom in vinarstvom me žene ista želja ali, če hočete, filozofija. Skupaj z naravo ustvariti najboljši možen pridelek,« pove Marijan Kelhar, ki se je pred tridesetimi leti odločil, da bo družinsko kmetijo usmeril pretežno v vinogradništvo. Slednje ima pri hiši dolgo tradicijo, saj so predniki današnjih gospodarjev prvi vinski hram zgradili že leta 1776. Osnova za sedanjo, ki je danes del družinske hiše, pa je bila vinska klet zgrajena leta 1834.Domačija Keltis
Družina Kelhar živi in dela na domačiji, ki leži na nadmorski višini 350 metrov, s čimer je to najvišje ležeča vinogradniška kmetija na Bizeljskem. Gre za spodnjo Štajersko, kar velja še posebej poudariti, saj Bizeljski vinorodni okoliš mnogi hitro »pospravijo« na Dolenjsko. Področje je bilo skupaj s celotno Štajersko Slovenijo, uradno spodnja Štajerska, po nemško Untersteiermark že v Habsburški monarhiji. Kmetija obsega 24 hektarjev, od katerih je 5 hektarjev vinogradov, ostalo pa so gozd in pašniki, saj imajo pri hiši vedno tudi nekaj krav in teličkov, ki zagotavljajo hlevski gnoj in seveda meso za potrebe družine. Kelharjevi so vedno pridelovali vino – nikoli se niso ukvarjali zgolj s prodajo grozdja. Do leta 1989, ko Marijan napolni prve steklenice sauvignona, so vino prodajali v rinfuzi. Od prvega stekleničenja dalje, pa se gospodar začne pojavljati na vinskih degustacijah, festivalih in ocenjevanjih. Rodi se blagovna znamka Keltis. Po letih kombiniranja manjših prostorov na različnih lokacijah, leta 2007 zgradijo novo, sodobno klet.Vinogradi
Družina na bližnjih pobočjih obdeluje 5 hektarjev vinogradov s pretežno južno in jugozahodno lego, z izjemo sivega pinota, ki je obrnjen proti severu. Trte rastejo na parcelah z zelo različno strukturo tal. Prevladujejo lapor, peščenjak s kremenčastim vezivom, apnenec in glina. Tako raznolike parcele v vina prinašajo tako lepe kisline, kot tudi kompleksnost. Na hektar imajo posajenih okoli 4.500 trt. Vzgojna oblika je enojni guyot. Najstarejši je vinograd chardonnaya, ki je bil posajen pred 29 leti, v povprečju pa vinogradi štejejo 17 let. Vina Keltis nastajajo iz kar desetih sort. Nekaj je sortnih, vse več pa zvrsti. Največ je chardonnaya in sivega pinota, v približno enakih deležih pa sledijo traminec, rumeni muškat, muškat ottonel, renski rizling, merlot, cabernet sauvignon in modri pinot. Od belih kultivirajo še avtohtoni rumeni plavec, ki ga uporabljajo za penine, saj jim daje lepo svežino in poseben karakter. Gre za staro sorto, ki je bujna in tudi ob vročih letnikih zagotavlja visoke kisline, kar je za pridelavo penečih se vin idealno.Miha
Mnoge degustacije vin drugih vinarjev iz Slovenije in tujine so Miha privedle do zaključka, da so vina iz ekološke pridelave neprimerno boljša od konvencionalnih, zato leta 2009 v vinogradu sivega pinota, manjši parceli chardonnaya in renskega rizlinga vpeljejo ekološko pridelavo in naredijo prvi cuvée. V nekaj letih so ekološko delo uvedli v vse vinograde. Le ti so danes zatravljeni, zemljo pa »odprejo« zgolj na vsakih nekaj let. ”Ekološko kmetijstvo te objame in te ne izpusti. To je prvinski odnos do zemlje in kmetijstva”, povesta Miha in Marijan. Trgatev poteka ob optimalni zrelosti, pri čemer grozdje za penine potrgajo malo prej. Stroga selekcija, ki je eden najpomembnejših pogojev za pridelavo brezhibnih vin, poteka že v vinogradih. Pred uvedbo ekološkega dela so se vina fermentirala s pomočjo selekcioniranih kvasovk, sedaj pa alkoholno vrenje pri vseh vinih poteka spontano – z uporabo vrelnega nastavka, ki ga pripravijo iz približno 30 kilogramov grozdja potrganega približno deset dni pred glavno trgatvijo.Kletarjenje
Maceracije so lahko hladne, ki trajajo od 12 do 24 ur – n.pr. pri suhem tramincu in sladkih muškatih, ali pa potekajo ob nekontrolirani temperaturi in trajajo od nekaj dni do treh tednov. Pri vinu cuvée extreme je Miha poskusil različne pristope in pustil vino v stiku s kožicami od dveh pa vse do osmih mesecev. V tem trenutku meni, da je štiri do pet mesecev maceracije optimalna dolžina za to izjemno vino. Enostavnejša vina vinificirajo in odnegujejo v posodah iz nerjavnega jekla, kompleksnejša pa v rabljenih barikih in velikih lesenih sodih. Skromna količina žvepla je vinom dodana šele pred stekleničenjam, nekatera pa gredo v steklenice celo brez dodatka. V steklenicah vino počiva in zori dalje, ter gre v prodajo šele takrat, ko sta Marijan in Miha prepričana, da je pripravljeno za trg. Drugo fermentacijo pri penečih se vinih naredijo s pomočjo mošta, torej brez dodatka sladkorja. Peneča vina običajno degožirajo delno. Sladka vina pridelujejo iz rumenega in muškat ottonela, pri čemer jim gre v mnogih letnikih na roko plemeniti botrytis.Cena:
18,70€
Značilnosti:
Vinar:Keltis
Certifikat:certificirana biološka pridelava
Pokrajina in dežela:Štajerska, Bizeljsko
Barva:peneče
Sorta:modri pinot, rumeni plavec, chardonnay
Letnik:2018
Vinifikacija:inox, steklenica
Maceracija:/
Zorenje:12 mesecev v rabljenih sodih
Alk. stopnja:12%
Sladkorna stopnja:suho
Skupno žveplo:<20 mg/L
Steklenica:0,75 l
Hrana:aperitiv, ostrige in ostala surova morska hrana, hobotnica v solati, tuna ali mečarica na žaru, pršut in ostale suhe mesnine
Atelier Kramar, Bohem (furlanski tokaj), 2017
Atelier Kramar
Bohem (furlanski tokaj) 2017
Vinar, Atelier Kramar, Barva vina, Belo macerirano, Naravna vina, Država, Furlanski tokaj, Slovenija
21,80€
Atimo, MorMal, 2017
Atimo
MorMal 2017
Vinar, Atimo, Država, Avstrija, Barva vina, Belo macerirano, Chardonnay, Naravna vina, Hrvaška, Malvazija
39,80€
Atimo, MorMal, 2017 (Magnum)
Atimo
MorMal 2017 (Magnum)
Vinar, Atimo, Država, Avstrija, Barva vina, Belo macerirano, Chardonnay, Naravna vina, Hrvaška, Malvazija
88,00€