Naravna vina 9.del: Lahko naravna vina svet naredijo malo boljši?
Vse več nas je, ki za domačo ali gostinsko mizo ne razpravljamo več o politiki in podobnih dolgočasnih temah, temveč o hrani, vinu, kuhanju, potovanjih, obiskih, doživetjih. In življenje je zopet malo lepše, svet pa vsaj na pogled boljši.
Sir iz nepasteriziranega ekološkega mleka je le eden od mnogih prehranskih izdelkov, ki gredo z roko v roki z naravnimi vini.
Obdobje po drugi svetovni vojni je človeštvu prineslo bliskovit napredek na tako rekoč vseh področjih. Kakovost življenja in blaginja sta se z vsakim desetletjem le še dvigali. Mogoče se prav zaradi tega premalo zavedamo, kako zelo smo nekatere stvari zavozili. Kmetijstvo vsekakor sodi v to kategorijo. Kakovostne obdelovalne zemlje je iz dneva v dan manj, za kar pogosto niso krive podnebne spremembe, temveč intenzivne, na kemičnih pripravkih sloneče kmetijske prakse, v dobršni meri pa tudi popolnoma zgrešen sistem subvencij, ki spodbuja prej omenjene prakse. Je to sploh še moč ustaviti in spremeniti pristop? Iskreno upam, da je odgovor pritrdilen, oziroma sem prepričan, da nam kaj drugega niti ne preostane.
Sam sem v svet vin prišel prek hrane. Vino pa je nadgradnja dobrega obroka. Pika na i. V tistem času nisem prav dosti razmišljal, kako je vino pridelano. A to je trajalo kratek čas, saj sem imel srečo in hitro naletel na steklenice Čotarja, Mlečnika, Radikona …, ki so vsebovale popolnoma drugačna vina. Ko sem prej omenjene vinarje spoznal še osebno, smo se pogosto pogovarjali tudi ali predvsem o hrani. Od kod prihaja, kako je pridelana. Pri vinarjih sem nemalokrat doživel gurmanske užitke, vredne Michelinovih zvezdic. Znova sem okusil paradižnik, katerega bogat okus mi je ostal v spominu še iz otroštva. Pojedel sem kos svinjine, ki je imela okus na meji verjetnega. Pri Prinčičih v Oslavju pa sem prvič užival v goriški vrtnici oziroma sukenskem regutu, kot se temu posebnemu radiču, ki raste samo na Goriškem, reče v dialektu.
Živahna razprava: o čem drugem kot vinu in hrani – v vinskem baru Underground, Tbilisi, Gruzija.
V kuhinji se odpirajo nove kreativne možnosti
V letih, ki so sledila, sem obiskal več kot 200 vinarjev, ki pridelujejo naravna vina. Slovenija, Avstrija, Italija, Francija, Španija, Gruzija … Skoraj povsod se je ponavljala ista zgodba. Ta dekleta in fantje dejansko živijo in delajo trajnostno. Mnogi poleg grozdja ekološko pridelajo tudi druge kmetijske pridelke. Oživljajo in ohranjajo avtohtone sorte žit, sadja, zelenjave … in pri tem spodbujajo tudi nas preostale; da o tem razmišljamo in poskušamo v tej smeri tudi kaj narediti.
V piceriji I Tigli v San Bonifacciu v bližini Verone dokazujejo, da gre lahko vino še kako lepo k pici.
Povezava vinar–sommelier–chef je z naravnimi vini dobila novo razsežnost. Tovrstna vina v kuhinji odpirajo nove kreativne možnosti. Mnogi kuharji in slavni chefi so se predvsem v zadnjem desetletju začeli močno angažirati pri samih virih, torej na kmetijah, od koder prihajajo njihove sestavine in surovine. Zato so mnoge male kmetije, ki so sicer ponujale odlične ekološke pridelke in izdelke, dobile nov zagon ter realne možnosti preživetja in nadaljnjega razvoja. Za police velikih trgovskih verig so bile nezanimive in nekonkurenčne. Za kuhinje najboljših restavracij pa so – nasprotno – neprecenljive. Pogosto so prav vinarji tisti, ki te ljudi povežejo. Mnoge jedi so bile ustvarjene za povsem konkretno vino, kar je popolnoma nasprotno od siceršnje prakse, kjer vino izberemo na podlagi jedi.
Ana Roš marsikatero svojo jed prilagaja vinu, in ne nasprotno.
Naravna vina so prinesla mlado kri
Na srečo danes ne potrebujemo več velikih finančnih vložkov, da neko informacijo v hipu pošljemo okoli zemeljske oble. Družabna omrežja nam omogočajo, da smo povezani in si lahko za zelo nizek strošek izmenjujemo znanja, izkušnje in informacije po vsem svetu.
Sodelovanje z vinarji, katerih pristop je trajnostni, sonaraven ekološki, biodinamični …, mi je odprlo nova obzorja, a tudi mnoga vprašanja. Vse to mi je prineslo mnoga znanja in informacije, o katerih prej nisem imel pojma, a so za prihodnost človeštva izjemno pomembne. Pogosto poslušamo floskule o prihodnosti našega planeta. Narobe. Planet bo preživel. Vprašanje je le, ali bo preživel človek.
Naravna vina pa so prinesla še nekaj zelo pozitivnega. Mlado kri. Na degustacijah in festivalih namreč iz leta v leto opažam več mladih ljudi, ki so jih prav tovrstna vina povlekla v svet gourmet užitkov. To nas vsekakor lahko navdaja z optimizmom.
Naravna vina skupaj s sonaravno pridelano hrano torej že spreminjajo svet na bolje. Vprašanje je le, ali bo dosežena kritična masa, ki je potrebna, da se kmetijstvo, predvsem pa naše razmišljanje, obrne v pravo smer.
Vse več nas je, ki za domačo ali gostinsko mizo ne razpravljamo več o politiki in podobnih dolgočasnih in bedastih temah, temveč o hrani, vinu, kuhanju, potovanjih, obiskih, doživetjih. In življenje je zopet malo lepše, svet pa vsaj na pogled boljši.
»Vinski terorist« odprl trgovino v središču Ljubljane.
Primož Stayer je v središču Ljubljane z ženo Urško odprl trgovino Dapper, v kateri so na voljo lepa kolekcija tujih in domačih sonaravno pridelanih vin ter oblačila lastne blagovne znamke Evio.
V prispevkih poimenovanih “Naravna vina”, Primož Stayer pojasnjuje o kakšnih vinih se pravzaprav vse pogosteje krešejo mnenja na raznih forumih, družabnih omrežjih in drugih medijih. Ta članek je prvi v seriji. Vabljeni k branju.
Chef Janez Bratovž (Restavracija JB) mi ob skoraj vsaki debati o jedeh in kuhanju zabiča: daleč najpomembnejša je kakovost sestavin oziroma surovin. Vse drugo je bolj kot ne pika na i.
Od leta 1991 ima Evropa enotne predpise glede ekološke pridelave grozdja, od avgusta 2012 pa je lahko vino v Evropski uniji označeno z logotipom EU Organic, po naše ekološko, saj nova regulativa pokriva tudi vinifikacijo in kletarjenje.
Večina ljudi vino še vedno razume kot nekaj naravnega, kar nastane iz grozdja s pomočjo enostavne opreme za kletarjenje. Resnica je seveda popolnoma drugačna, vendar se večina »čarovnij« dogaja za skrbno zaprtimi vrati.
Vpišite svoj e-naslov in poslali vam bomo kodo s popustom.
Spoštujemo vašo zasebnost.
Začnite tipkati, da vidite izdelke, ki jih iščete.
Piškotke uporabljamo za prilagajanje vsebine in oglasov, za zagotavljanje funkcij družbenih medijev in za analizo našega prometa. Podatke o vaši uporabi našega spletnega mesta delimo tudi z našimi družbenimi mediji, oglaševalskimi in analitičnimi partnerji. Preberi več
Nastavitev piškotkov
Sprejmi
Odkloni
Politika zasebnosti
Politika zasebnosti in piškotkov
Seznam piškotkov
Ime piškotka
Aktiven
PRAVILNIK O ZASEBNOSTI
Ta izjava o varovanju osebnih podatkov opisuje obravnavo podatkov, ki nam jih zagotavljajo ali zbirajo naše digitalne platforme, ki obiskovalcem omogočajo dostop do naše spletne strani in uporabe naših storitev. Ta politika zasebnosti je skladna s Splošno uredbo o varstvu podatkov EU in lokalno zakonodajo.
Podjetje Dapper d.o.o. spoštuje in ščiti vašo zasebnost. V nadaljevanju preberite, kako ravnamo z vašimi osebnimi podatki.
Dapper d.o.o. je lastnik spletne strani lamorix.com in upravljavec osebnih podatkov. Ta izjava o varovanju osebnih podatkov se uporablja za naslednje kategorije posameznikov:
kupci,
potencialni kupci,
uporabniki naše spletne strani,
naši dobavitelji ter poslovni partnerji.
Splošno o obdelavi osebnih podatkov
Obdelavo osebnih podatkov izvajamo zgolj na podlagi vnaprej opredeljenih zakonitih namenov in ob uporabi ustrezne pravne podlage. V katere namene in pravne podlage uporabljamo posamezne osebne podatke za posamezno skupine si lahko preberete v spodnjih točkah.
Osebne podatke hranimo le toliko časa, kolikor je to potrebno, da se izpolni namen obdelave, za katerega smo osebne podatke zbrali. Kadar osebne podatke obdelujemo na podlagi vašega soglasja, jih obdelujemo do vašega preklica. Roke hrambe za obdelavo za posamezen namen podrobneje opredeljujemo v spodnjih točkah.
Kako zbiramo vaše podatke?
Podatke, ki nam jih posredujete, zbiramo, ko se na nas obrnete zaradi izdelkov, storitev ali informacij, se prijavite na naših spletnih straneh, sodelujete v javnih forumih ali drugih dejavnostih na naših digitalnih orodjih, se odzovete na ankete za kupce ali kako drugače komunicirate z nami. Podatke zbiramo preko različnih tehnologij, kot na primer s »piškotki«. Več o piškotkih si lahko preberete v naših pogojih poslovanja.
Nameni obdelave vaših osebnih podatkov
Vaše osebne podatke obdelujemo za različne namene, glede na to v kakšnem odnosu ste z nami. Nameni so podrobneje opredeljeni v spodnjih tabelah, vključno z roki hrambe.
Kadar nastopate v vlogi kupca:
Namen obdelave
Osebni podatki, ki jih obdelujemo
Pravna podlaga
Rok hrambe
Oprava nakupa na naši spletni strani
– ime in priimek; – naslov za dostavo; – firmo oz. naziv pravne osebe (če je uporabnik pravna oseba); – davčno številko pravne osebe (če je uporabnik pravna oseba); – naslov elektronske pošte (uporabniško ime); – geslo v šifrirani obliki; – kontaktna telefonska številka; – država bivanja.
Pogodba
5 let od zaključka naročila
Komuniciranje z vami na podlagi naročila
ime in priimek; – naslov za dostavo; – firmo oz. naziv pravne osebe (če je uporabnik pravna oseba); – davčno številko pravne osebe (če je uporabnik pravna oseba); – naslov elektronske pošte (uporabniško ime); – geslo v šifrirani obliki; – kontaktna telefonska številka; – država bivanja
Pogodba
5 let od zaključka naročila
Pošiljanje e-novic
e-naslov, ime in priimek
Zakon
Do preklica
Pošiljanje prilagojenih e-novic z uporabo profiliranja
e-naslov, ime in priimek, podatki iz profila
Soglasje
Do preklica
Tržno komuniciranje na podlagi profiliranja
Podatki iz profila
Soglasje
Do preklica
Pošiljanje anket o zadovoljstvu
e-naslov, ime in priimek, podatki iz ankete
Zakoniti interes optimizacije poslovanja in zagotavljanja ustrezne ponudbe
1 leto od oprave ankete
Opravljanje statističnih analiz
Agregirani podatki o nakupih, ogledih in drugih aktivnostih na spletnem mestu, ki ne omogočajo identifikacije posameznika
Zakoniti interes optimizacije poslovanja in zagotavljanja ustrezne ponudbe
1 leto
Uveljavljanje pravnih zahtevkov in zaščita naših pravic
Podatki so odvisni od pravnega zahtevka, pri čemer vedno spoštujemo načelo minimizacije
Zakon
Skladno z zakonodajo
Kadar nastopate v vlogi obiskovalca spletnih strani ali potencialnega kupca:
Namen obdelave
Osebni podatki, ki jih obdelujemo
Pravna podlaga
Rok hrambe
Pošiljanje e-novic
e-naslov, ime in priimek
Soglasje
Do preklica
Pošiljanje prilagojenih e-novic z uporabo profiliranja
e-naslov, ime in priimek, podatki iz profila
Soglasje
Do preklica
Tržno komuniciranje na podlagi profiliranja
Podatki iz profila
Soglasje
Do preklica
Komuniciranje z vami na podlagi vašega povpraševanja
e-naslov ali telefonska številka, ime in priimek
Zakoniti interes zagotavljanja učinkovite komunikacije s posamezniki
3 mesece od zaključka komunikacije
Pošiljanje anket o zadovoljstvu
e-naslov, ime in priimek, podatki iz ankete
Zakoniti interes optimizacije poslovanja in zagotavljanja ustrezne ponudbe
1 leto od oprave ankete
Opravljanje statističnih analiz
Agregirani podatki o nakupih, ogledih in drugih aktivnostih na spletnem mestu, ki ne omogočajo identifikacije posameznika
Zakoniti interes optimizacije poslovanja in zagotavljanja ustrezne ponudbe
1 leto
Zagotavljanje varnosti spletnega mesta
IP naslov
Zakoniti interes zagotavljati varno spletno mesto in nakupe
1 leto
Uveljavljanje pravnih zahtevkov in zaščita naših pravic
Podatki so odvisni od pravnega zahtevka, pri čemer vedno spoštujemo načelo minimizacije
Zakon
Skladno z zakonodajo
Kadar nastopate v vlogi dobavitelja, vaše osebne podatke obdelujemo za namene izpolnitve pogodbenih obveznosti in jih hranimo 5 let od izvršitve pogodbe oz. zaključka poslovnega sodelovanja. V primeru spora pa osebne podatke hranimo do izdaje pravnomočne odločbe pristojnega organa.
Profiliranje je zbiranje in obdelava osebnih podatkov o posamezniku, na podlagi katerega se sestavi posameznikov profil. Na ta način vam lahko ponudimo izdelke, ki so za vas zanimivi in prilagojeni vašim interesom. Profiliranje bomo uporabljali zgolj na podlagi vašega soglasja.
V družbi Dapper d.o.o. za profiliranje uporabljamo naslednje kategorije podatkov: zgodovina in vsebina nakupa, lokaciji opravljenega nakupa, čas opravljenega nakupa.
Posredovanje osebnih podatkov
Vaših osebnih podatkov ne bomo posredovali drugim, razen v naslednjih primerih:
Ko povezana podjetja ali tretje osebe opravljajo storitve v našem imenu, na primer odgovarjajo na vaše zahteve, ali dostavljajo pakete in storitve za stranke, in podobno. Tem podjetjem je prepovedano uporabljati vaše osebne podatke za druge namene kot tiste, ki smo jih od njih zahtevali mi ali jih od njih zahteva zakonodaja. Sem spadajo npr. dostavne službe, ponudniki pošiljanja e-poštnih sporočil, ipd.
Ko delimo osebne podatke v podjetju ali s tretjimi osebami, da bi zagotovili varnost in zaščito naših strank, zaščitili svoje pravice in lastnino skladno s pravnimi postopki ali v drugih primerih, če v dobri veri verjamemo, da razkritje zahteva zakonodaja. Sem spadajo npr. IT in finančni svetovalci, zunanji pravni svetovalci, ipd.
Vse tretje osebe, s katerimi delimo osebne podatke, so zavezane k varovanju osebnih podatkov z ločeno pogodbo. Prav tako tretje osebe ne smejo uporabljati teh osebnih podatkov za namene izven s pogodbo določenih osebnih podatkov.
Varnost, integriteta in hranjenje podatkov
Varnost, integriteta in zaupnost vaših podatkov so za nas izjemnega pomena. Naše podjetje izvaja tehnične, administrativne in fizične varnostne ukrepe, namenjene zaščiti podatkov pred nepooblaščenim dostopom, razkritjem, uporabo in spreminjanjem.
Med te ukrepe spadajo:
redno posodabljanje programske, strojne in aplikativne opreme,
izobraževanje zaposlenih,
preverjanje in nadzor nad pogodbenimi obdelovalci in
ustrezno varovanje poslovnih prostorov.
Redno preverjamo svoje varnostne postopke, da pretehtamo ustrezne najnovejše tehnologije in metode. Prosimo, upoštevajte, da kljub našim najboljšim prizadevanjem nobeni varnostni ukrepi niso popolni ali takšni, da bi jih bilo nemogoče zaobiti.
Vaše pravice
V okviru obdelave osebnih podatkov imate na voljo določene pravice, ki jih izvajate tako, da pisno stopite v stik z nami.
Prosimo, upoštevajte dejstvo, da vam morda ne bomo mogli zagotoviti določenih izdelkov in storitev, če nam ne dovolite zbirati vaših osebnih podatkov, prav tako nekatere naše storitve morda ne bodo mogle upoštevati vaših interesov in preferenc. Npr. če nam ne podate naslova za dostavo, pogodbe z vami ne moremo skleniti, saj vam brez naslova ne moremo zagotoviti dostave naročenih izdelkov.
Pravice lahko izvajate tako da, se na nas obrnete pisno na naslov Dapper d.o.o., Kidričeva cesta 6,4220 Škofja Loka, s pripisom “varstvo osebnih podatkov” ali preko e-pošte na email info@dapper-store.com z zadevo “varstvo osebnih podatkov”. Na vašo zahtevo bomo odgovorili v roku enega meseca z možnostjo podaljšanja roka za dodatni mesec dni. V primeru podaljšanja vas bomo o tem obvestili znotraj meseca dni po prejemu vaše zahteve.
Na voljo imate naslednje pravice:
Dostop do osebnih podatkov: od nas lahko zahtevate informacijo o tem ali obdelujemo osebne podatke o vas, in v primeru, da jih, lahko zahtevate dostop do osebnih podatkov in informacije o obdelavi (katere podatke obdelujemo in od kod ti podatki izvirajo).
Popravek osebnih podatkov: od nas lahko zahtevate, da popravimo oz. dopolnimo nepopolne oz. netočne podatke, ki jih obdelujemo o vas.
Omejitev obdelave osebnih podatkov: od nas lahko zahtevate omejitev obdelave svojih osebnih podatkov (kadar npr. poteka preverba točnosti oz. popolnosti vaših osebnih podatkov).
Izbris osebnih podatkov: od nas lahko zahtevate, da vaše osebne podatke izbrišemo (izbrisati ne moremo tistih osebnih podatkov, ki jih vodimo zaradi zakonskih zahtev ali na podlagi pogodbenega odnosa).
Izpis osebnih podatkov: od nas lahko zahtevate, da vam vaše osebne podatke, ki ste nam jih posredovali, posredujemo v strukturirani, splošno uporabljani in strojno berljivi obliki.
Preklic privolitve: kadarkoli imate pravico preklicati privolitev glede uporabe vaših osebnih podatkov, ki jih zbiramo in obdelujemo na podlagi privolitve. Privolitev je mogoče preklicati na katerikoli način opredeljen v tej Politiki. Preklic privolitve nima nikakršnih negativnih posledic, vendar pa je možno, da vam, zaradi preklica, določenih storitev ne bo več mogel zagotavljati.
Ugovor obdelavi osebnih podatkov: pravico imate ugovarjati k obdelavi vaših osebnih podatkov, kadar gre za obdelavo za namene neposrednega trženja oz. za posredovanje vaših osebnih podatkov tretjim osebam za namene neposrednega trženja. Prav tako lahko ugovarjate obdelavi, kadar vaše podatke uporabljamo za namene neposrednega trženja z uporabo prilagojenih oz. individualnih ponudb (˝profiliranje˝). Ugovor lahko podate na katerikoli način opredeljen v tej Varnostni politiki.
Pravica do prenosljivosti podatkov: pravico imate zahtevati izpis osebnih podatkov, ki ste nam jih posredovali. Podatke vam bomo posredovali v strukturirani, splošno uporabljani in strojno berljivi obliki. Te podatke ste upravičeni posredovati drugemu upravljavcu po vaši izbiri. Kadar je to tehnično izvedljivo, lahko zahtevate, da se vaše osebne podatke neposredno prenese k drugemu upravljavcu.
Seznanjamo vas, da lahko upravljavec za potrebe zanesljive identifikacije v primeru uveljavljanja pravic v zvezi z osebnimi podatki od vas zahteva dodatne podatke, ukrepanje pa lahko zavrne le v primeru, da dokaže, da vas ne more zanesljivo identificirati.
Če menite, da podjetje Dapper d.o.o. krši svoje obveznosti v zvezi z obdelavo vaših osebnih podatkov, se lahko pritožite pri Informacijskem pooblaščencu, Dunajska cesta 22, 1000 Ljubljana ali preko e-pošte na gp.ip@ip-rs.si. Več informacij o Informacijskem pooblaščencu in obdelavi osebnih podatkov lahko dobite na: https://www.ip-rs.si/.
Spremembe te izjave o varovanju osebnih podatkov
Občasno lahko to izjavo spremenimo tako, da jo prilagodimo najnovejšim tehnologijam, industrijskim praksam, zakonodajnim zahtevam ali za druge namene. Na naših digitalnih platformah bo objavljena trenutno veljavna verzija izjave o varovanju osebnih podatkov. Svetujemo vam, da redno spremljate Izjavo o varovanju osebnih podatkov, če tako zahteva veljavna zakonodaja, bomo pred spremembami zanje pridobili vaše soglasje.
Pripombe in dodatna vprašanja
Če imate pripombo ali vprašanje o tej izjavi o varstvu osebnih podatkov, se obrnite pisno na podjetje Dapper d.o.o., Kidričeva cesta 6,4220 Škofja Loka ali na e-mail info@dapper-store.com