BREZPLAČNA dostava pri nakupu nad 100 EUR

Naravna vina 11.del: vitovska – rojena za naravno vino

Vitovska grganja je stara avtohtona bela sorta, ki uspeva na slovenskem in italijanskem Krasu, nekaj pa je je tudi v Vipavski dolini. Po mojem mnenju je sorta z najbolj neizkoriščenim potencialom v Sloveniji.


Čotarjeva vitovska, letnik 2015, je odlična.

Kras je s 600 hektari vinogradov najmanjši vinorodni okoliš v Sloveniji. Je tudi najhladnejši med vsemi sredozemskimi vinskimi regijami. Na žalost je kar okoli 450 hektarov prej omenjenih površin zasajenih s trto refošk, iz katere pridelujejo kraški teran oziroma po novem samo teran. Zakaj na žalost? Trta refošk (teran) za kakovosten rezultat na Krasu potrebuje debelejšo plast zemlje, saj je med drugim zelo občutljiva za sušo in visoke temperature (vročinski stres). In v takšnih pogojih težko doseže ustrezno sladkorno stopnjo ter fenolno zrelost. Takšnih površin je po oceni nekaterih poznavalcev, ki na vprašanje terana gledajo predvsem z zornega kota visoke kakovosti, ne pa ceneno demagoško, le okoli 70 hektarov. Ostane nam torej približno 380 hektarov, na katerih bi dajali mnogo boljše rezultate drugi dve avtohtoni sorti. Prva je istrska malvazija, ki jo seveda najdemo predvsem v Istri, vendar tudi v Vipavski dolini, Goriških brdih in Krasu, druga pa vitovska grganja, ki je po mojem mnenju sorta z najbolj neizkoriščenim potencialom v Sloveniji.


Marko Fon v vinogradu vitovske

Sorta, ki poka od želje po rasti

Gre za staro avtohtono belo sorto, ki uspeva na slovenskem in italijanskem Krasu, nekaj pa je je tudi v Vipavski dolini. Malvazija s piko ali beli refošk, kot jo nekateri tudi imenujejo, zelo dobro prenaša sušo in je kot taka idealna za kraški svet. Obstaja celo verjetnost, da je samonikla. V zapisih jo leta 1844 prvič omeni duhovnik Matija Vertovec v svoji knjigi Vinoreja za Slovence. Je izrazito bujna, zato je ustrezna obremenjenost (ne premalo) trt izjemnega pomena. Zadovoljna je že z zelo tankim slojem zemlje, saj – kot rečeno – kar poka od želje po rasti, življenju. Pri tako živih sortah je vzgojna oblika mogoče še pomembnejša kot pri bolj zaspanih. Vinar Marko Fon, ki ga štejem med največje poznavalce in strokovnjake vinogradništva na Krasu, pravi, da je latnik še vedna najboljša možna rešitev, ki pa se pri novozasajenih vinogradih žal ne uporablja več. Fon uporablja vzgojno obliko, ki na prvi pogled še najbolj spominja na dvojni guyot, vendar je v njegovem primeru trojni ali celo četverni, kar obliko naredi tridimenzionalno, saj trte tvorijo nekakšno krošnjo. Vitovska ima zelo močne vitice, ki se, če je to le mogoče, oklepajo opore, kar pride še kako prav, ko zapiha surova kraška burja.

Fon pravi, da je pravilno zorenje ključnega pomena. Prepogosto in prekomerno odstranjevanje listov, tako imenovano vršičkanje, trto, še posebno vitovsko, spodbudi, da tvori nove liste, ki so, kar se tiče fotosinteze, mnogo bolj produktivni, to pa pomeni (pre)več sladkorja in posledično previsoke alkohole ter pogosto prenizke kisline. Okusi so seveda različni, a moje mnenje je, da vitovska ne potrebuje alkohola nad 13 odstotkov. Menda najbolje uspeva na podlagi, katere osnova je tako imenovana brska formacija. Gre za apnenčasto kamnino, ki izvira iz toplega morja in je ime dobila po vasici Brje pri Komnu, najdemo pa jo tudi drugje po Krasu.


Tako imenovana brska formacija – apnenčasta kamnina, ki izvira iz toplega morja in je ime dobila po vasici Brje pri Komnu.

Vitovska kar kliče po maceraciji

Vitovska grganja s svojo debelo jagodno kožico prav kliče po maceraciji. Dolžina namakanja jagod v moštu je odvisna od mnogih dejavnikov, pa tudi od same tehnike vinifikacije. Mnogi pustijo jagode v moštu štiri do sedem dni. Joško Renčel približno mesec dni. Paolo Vodopivec, zamejski rojak, ki je eden največih mojstrov pridelovanja vitovske, macerira celo 12 mesecev, a z minimalno izpostavljenostjo zraku oziroma kisiku. Zadnja leta ugotavljam, da je ravno slednje tisto, kar pri maceriranih ali – če hočete – oranžnih vinih dolgoročno zagotavlja ravnotežje sadnosti, taninov, kislin, mineralnosti in terciarnih arom. Prekomerna mikrooksidacija lahko hitro uide z vajeti in namesto oksidativnih not imamo oksidirano vino.

Vrhunski primerki vitovske so zelo elegantna vina z nežno aromatiko, poudarjeno mineralnostjo, izraženimi kislinami in zmerno sadnostjo. Sadne note lahko obsegajo tako belo breskev, zrele citruse kot sušeno marelico. Dokaj pogost je pookus, ki spominja na mandlje. Pred kratkim sem imel priložnost uživati v Vodopivčevi vitovski iz leta 1997, ki je bila v absolutno polni formi, kar dokazuje, da je več kot primerna tudi za vrhunska vina za arhivo.


Vinograd Paola Vodopivca, Koludrovca pri Zgoniku, sredi decembra

Sorto so revitalizirali zamejski Slovenci

V Sloveniji imamo nekaj odličnih pridelovalcev naravne vitovske. Vasja Čotar, Marko Fon, Emil Tavčar, Marko Tavčar, Sebastijan Štemberger, Joško Renčel so le nekatera imena, ki nam vedno znova kažejo pravi potencial te surove, a prelepe vinske pokrajine. Velike zasluge, da se je vitovska kot sorta sploh ohranila, pa nedvomno gredo zamejskim Slovencem. Prej omenjeni Paolo Vodopivec prideluje vina, za katera lahko brez težav trdimo, da so ena najboljših belih vin na svetu. Zanimiva je tudi njegova vzgojna oblika, ki je nakakšen alberello. Tu so še Edi Kante, Sandi Škerk, Benjamin Zidarich, Škerlj, Rado Kocijančič

Na gradu v vasici Devin na italijanskem Krasu vsako leto v juniju organizirajo festival Vitovska & morje (Vitovska & mare), kjer boste spoznali mnoge pridelovalce te žlahtne sorte in uživali v njihovih vinih. Bodite pozorni na letnik 2015. Pred dnevi sem ga imel čast poskusiti pri Fonu in Čotarju. Odlično!

Na začetku omenjeni teran (refošk) na večini površin, kjer raste, niti približno ne more doseči kakovosti, ki bi jo na istih površinah dosegli vitovska in malvazija. Z njima bi seveda tudi veliko lažje osvajali tuje trge, kar dokazujejo tisti, ki se s pridelavo omenjenih sort ukvarjajo resno. Očitno so nekaterim v mnogo večjem interesu prepiri s Hrvati ali bolje rečeno Istrani in demagoške razprave okoli zaščite imena teran kot pa realen pogled na možnosti in potencial Krasa. Da ne bo nesporazumov, naj povem, da je teran, kadar doseže pravo zrelost, predvsem fenolno, resnično izjemno vino. A takšnih je, roko na srce, zelo malo.

Beri dalje: Gruzija – obujena domovina (naravnega) vina

Ostali članki

Košarica

10% POPUST ZA VAŠ PRVI NAKUP!

Vpišite svoj e-naslov in poslali vam bomo kodo s popustom.

Spoštujemo vašo zasebnost.

Začnite tipkati, da vidite izdelke, ki jih iščete.
Piškotke uporabljamo za prilagajanje vsebine in oglasov, za zagotavljanje funkcij družbenih medijev in za analizo našega prometa. Podatke o vaši uporabi našega spletnega mesta delimo tudi z našimi družbenimi mediji, oglaševalskimi in analitičnimi partnerji. Preberi več
Nastavitev piškotkov
Sprejmi
Odkloni
Politika zasebnosti
Politika zasebnosti in piškotkov
Ime piškotka Aktiven
PRAVILNIK O ZASEBNOSTI Ta izjava o varovanju osebnih podatkov opisuje obravnavo podatkov, ki nam jih zagotavljajo ali zbirajo naše digitalne platforme, ki obiskovalcem omogočajo dostop do naše spletne strani in uporabe naših storitev. Ta politika zasebnosti je skladna s Splošno uredbo o varstvu podatkov EU in lokalno zakonodajo. Podjetje Dapper d.o.o. spoštuje in ščiti vašo zasebnost. V nadaljevanju preberite, kako ravnamo z vašimi osebnimi podatki. Dapper d.o.o. je lastnik spletne strani dapper-store.com in upravljavec osebnih podatkov. Ta izjava o varovanju osebnih podatkov se uporablja za naslednje kategorije posameznikov:
    • kupci,
    • potencialni kupci,
    • uporabniki naše spletne strani,
    • naši dobavitelji ter poslovni partnerji.
Splošno o obdelavi osebnih podatkov Obdelavo osebnih podatkov izvajamo zgolj na podlagi vnaprej opredeljenih zakonitih namenov in ob uporabi ustrezne pravne podlage. V katere namene in pravne podlage uporabljamo posamezne osebne podatke za posamezno skupine si lahko preberete v spodnjih točkah. Osebne podatke hranimo le toliko časa, kolikor je to potrebno, da se izpolni namen obdelave, za katerega smo osebne podatke zbrali. Kadar osebne podatke obdelujemo na podlagi vašega soglasja, jih obdelujemo do vašega preklica. Roke hrambe za obdelavo za posamezen namen podrobneje opredeljujemo v spodnjih točkah. Kako zbiramo vaše podatke? Podatke, ki nam jih posredujete, zbiramo, ko se na nas obrnete zaradi izdelkov, storitev ali informacij, se prijavite na naših spletnih straneh, sodelujete v javnih forumih ali drugih dejavnostih na naših digitalnih orodjih, se odzovete na ankete za kupce ali kako drugače komunicirate z nami. Podatke zbiramo preko različnih tehnologij, kot na primer s »piškotki«. Več o piškotkih si lahko preberete v naših pogojih poslovanja. Nameni obdelave vaših osebnih podatkov Vaše osebne podatke obdelujemo za različne namene, glede na to v kakšnem odnosu ste z nami. Nameni so podrobneje opredeljeni v spodnjih tabelah, vključno z roki hrambe. Kadar nastopate v vlogi kupca:
Namen obdelave Osebni podatki, ki jih obdelujemo Pravna podlaga Rok hrambe
Oprava nakupa na naši spletni strani – ime in priimek; – naslov za dostavo; – firmo oz. naziv pravne osebe (če je uporabnik pravna oseba); – davčno številko pravne osebe (če je uporabnik pravna oseba); – naslov elektronske pošte (uporabniško ime); – geslo v šifrirani obliki; – kontaktna telefonska številka; – država bivanja. Pogodba 5 let od zaključka naročila
Komuniciranje z vami na podlagi naročila ime in priimek; – naslov za dostavo; – firmo oz. naziv pravne osebe (če je uporabnik pravna oseba); – davčno številko pravne osebe (če je uporabnik pravna oseba); – naslov elektronske pošte (uporabniško ime); – geslo v šifrirani obliki; – kontaktna telefonska številka; – država bivanja Pogodba 5 let od zaključka naročila
Pošiljanje e-novic e-naslov, ime in priimek Zakon Do preklica
Pošiljanje prilagojenih e-novic z uporabo profiliranja e-naslov, ime in priimek, podatki iz profila Soglasje Do preklica
Tržno komuniciranje na podlagi profiliranja Podatki iz profila Soglasje Do preklica
Pošiljanje anket o zadovoljstvu e-naslov, ime in priimek, podatki iz ankete Zakoniti interes optimizacije poslovanja in zagotavljanja ustrezne ponudbe 1 leto od oprave ankete
Opravljanje statističnih analiz Agregirani podatki o nakupih, ogledih in drugih aktivnostih na spletnem mestu, ki ne omogočajo identifikacije posameznika Zakoniti interes optimizacije poslovanja in zagotavljanja ustrezne ponudbe 1 leto
Uveljavljanje pravnih zahtevkov in zaščita naših pravic Podatki so odvisni od pravnega zahtevka, pri čemer vedno spoštujemo načelo minimizacije Zakon Skladno z zakonodajo
Kadar nastopate v vlogi obiskovalca spletnih strani ali potencialnega kupca:
Namen obdelave Osebni podatki, ki jih obdelujemo Pravna podlaga Rok hrambe
Pošiljanje e-novic e-naslov, ime in priimek Soglasje Do preklica
Pošiljanje prilagojenih e-novic z uporabo profiliranja e-naslov, ime in priimek, podatki iz profila Soglasje Do preklica
Tržno komuniciranje na podlagi profiliranja Podatki iz profila Soglasje Do preklica
Komuniciranje z vami na podlagi vašega povpraševanja e-naslov ali telefonska številka, ime in priimek Zakoniti interes zagotavljanja učinkovite komunikacije s posamezniki 3 mesece od zaključka komunikacije
Pošiljanje anket o zadovoljstvu e-naslov, ime in priimek, podatki iz ankete Zakoniti interes optimizacije poslovanja in zagotavljanja ustrezne ponudbe 1 leto od oprave ankete
Opravljanje statističnih analiz Agregirani podatki o nakupih, ogledih in drugih aktivnostih na spletnem mestu, ki ne omogočajo identifikacije posameznika Zakoniti interes optimizacije poslovanja in zagotavljanja ustrezne ponudbe 1 leto
Zagotavljanje varnosti spletnega mesta IP naslov Zakoniti interes zagotavljati varno spletno mesto in nakupe 1 leto
Uveljavljanje pravnih zahtevkov in zaščita naših pravic Podatki so odvisni od pravnega zahtevka, pri čemer vedno spoštujemo načelo minimizacije Zakon Skladno z zakonodajo
Kadar nastopate v vlogi dobavitelja, vaše osebne podatke obdelujemo za namene izpolnitve pogodbenih obveznosti in jih hranimo 5 let od izvršitve pogodbe oz. zaključka poslovnega sodelovanja. V primeru spora pa osebne podatke hranimo do izdaje pravnomočne odločbe pristojnega organa. Profiliranje je zbiranje in obdelava osebnih podatkov o posamezniku, na podlagi katerega se sestavi posameznikov profil. Na ta način vam lahko ponudimo izdelke, ki so za vas zanimivi in prilagojeni vašim interesom. Profiliranje bomo uporabljali zgolj na podlagi vašega soglasja. V družbi Dapper d.o.o. za profiliranje uporabljamo naslednje kategorije podatkov: zgodovina in vsebina nakupa, lokaciji opravljenega nakupa, čas opravljenega nakupa. Posredovanje osebnih podatkov Vaših osebnih podatkov ne bomo posredovali drugim, razen  v naslednjih primerih:
    • Ko povezana podjetja ali tretje osebe opravljajo storitve v našem imenu, na primer odgovarjajo na vaše zahteve, ali dostavljajo pakete in storitve za stranke, in podobno. Tem podjetjem je prepovedano uporabljati vaše osebne podatke za druge namene kot tiste, ki smo jih od njih zahtevali mi ali jih od njih zahteva zakonodaja. Sem spadajo npr. dostavne službe, ponudniki pošiljanja e-poštnih sporočil, ipd.
    • Ko delimo osebne podatke v podjetju ali s tretjimi osebami, da bi zagotovili varnost in zaščito naših strank, zaščitili svoje pravice in lastnino skladno s pravnimi postopki ali v drugih primerih, če v dobri veri verjamemo, da razkritje zahteva zakonodaja. Sem spadajo npr. IT in finančni svetovalci, zunanji pravni svetovalci, ipd.
Vse tretje osebe, s katerimi delimo osebne podatke, so zavezane k varovanju osebnih podatkov z ločeno pogodbo. Prav tako tretje osebe ne smejo uporabljati teh osebnih podatkov za namene izven s pogodbo določenih osebnih podatkov. Varnost, integriteta in hranjenje podatkov Varnost, integriteta in zaupnost vaših podatkov so za nas izjemnega pomena. Naše podjetje izvaja tehnične, administrativne in fizične varnostne ukrepe, namenjene zaščiti podatkov pred nepooblaščenim dostopom, razkritjem, uporabo in spreminjanjem. Med te ukrepe spadajo:
    • redno posodabljanje programske, strojne in aplikativne opreme,
    • izobraževanje zaposlenih,
    • preverjanje in nadzor nad pogodbenimi obdelovalci in
    • ustrezno varovanje poslovnih prostorov.
Redno preverjamo svoje varnostne postopke, da pretehtamo ustrezne najnovejše tehnologije in metode. Prosimo, upoštevajte, da kljub našim najboljšim prizadevanjem nobeni varnostni ukrepi niso popolni ali takšni, da bi jih bilo nemogoče zaobiti. Vaše pravice V okviru obdelave osebnih podatkov imate na voljo določene pravice, ki jih izvajate tako, da pisno stopite v stik z nami. Prosimo, upoštevajte dejstvo, da vam morda ne bomo mogli zagotoviti določenih izdelkov in storitev, če nam ne dovolite zbirati vaših osebnih podatkov, prav tako nekatere naše storitve morda ne bodo mogle upoštevati vaših interesov in preferenc. Npr. če nam ne podate naslova za dostavo, pogodbe z vami ne moremo skleniti, saj vam brez naslova ne moremo zagotoviti dostave naročenih izdelkov. Pravice lahko izvajate tako da, se na nas obrnete pisno na naslov Dapper d.o.o., Kidričeva cesta 6,4220 Škofja Loka, s pripisom “varstvo osebnih podatkov” ali preko e-pošte na email info@dapper-store.com z zadevo “varstvo osebnih podatkov”. Na vašo zahtevo bomo odgovorili v roku enega meseca z možnostjo podaljšanja roka za dodatni mesec dni. V primeru podaljšanja vas bomo o tem obvestili znotraj meseca dni po prejemu vaše zahteve. Na voljo imate naslednje pravice:
    • Dostop do osebnih podatkov: od nas lahko zahtevate informacijo o tem ali obdelujemo osebne podatke o vas, in v primeru, da jih, lahko zahtevate dostop do osebnih podatkov in informacije o obdelavi (katere podatke obdelujemo in od kod ti podatki izvirajo).
    • Popravek osebnih podatkov: od nas lahko zahtevate, da popravimo oz. dopolnimo nepopolne oz. netočne podatke, ki jih obdelujemo o vas.
    • Omejitev obdelave osebnih podatkov: od nas lahko zahtevate omejitev obdelave svojih osebnih podatkov (kadar npr. poteka preverba točnosti oz. popolnosti vaših osebnih podatkov).
    • Izbris osebnih podatkov: od nas lahko zahtevate, da vaše osebne podatke izbrišemo (izbrisati ne moremo tistih osebnih podatkov, ki jih vodimo zaradi zakonskih zahtev ali na podlagi pogodbenega odnosa).
    • Izpis osebnih podatkov: od nas lahko zahtevate, da vam vaše osebne podatke, ki ste nam jih posredovali, posredujemo v strukturirani, splošno uporabljani in strojno berljivi obliki.
    • Preklic privolitve: kadarkoli imate pravico preklicati privolitev glede uporabe vaših osebnih podatkov, ki jih zbiramo in obdelujemo na podlagi privolitve. Privolitev je mogoče preklicati na katerikoli način opredeljen v tej Politiki. Preklic privolitve nima nikakršnih negativnih posledic, vendar pa je možno, da vam, zaradi preklica, določenih storitev ne bo več mogel zagotavljati.
    • Ugovor obdelavi osebnih podatkov: pravico imate ugovarjati k obdelavi vaših osebnih podatkov, kadar gre za obdelavo za namene neposrednega trženja oz. za posredovanje vaših osebnih podatkov tretjim osebam za namene neposrednega trženja. Prav tako lahko ugovarjate obdelavi, kadar vaše podatke uporabljamo za namene neposrednega trženja z uporabo prilagojenih oz. individualnih ponudb (˝profiliranje˝). Ugovor lahko podate na katerikoli način opredeljen v tej Varnostni politiki.
    • Pravica do prenosljivosti podatkov: pravico imate zahtevati izpis osebnih podatkov, ki ste nam jih posredovali. Podatke vam bomo posredovali v strukturirani, splošno uporabljani in strojno berljivi obliki. Te podatke ste upravičeni posredovati drugemu upravljavcu po vaši izbiri. Kadar je to tehnično izvedljivo, lahko zahtevate, da se vaše osebne podatke neposredno prenese k drugemu upravljavcu.
Seznanjamo vas, da lahko upravljavec za potrebe zanesljive identifikacije v primeru uveljavljanja pravic v zvezi z osebnimi podatki od vas zahteva dodatne podatke, ukrepanje pa lahko zavrne le v primeru, da dokaže, da vas ne more zanesljivo identificirati. Če menite, da podjetje Dapper d.o.o. krši svoje obveznosti v zvezi z obdelavo vaših osebnih podatkov, se lahko pritožite pri Informacijskem pooblaščencu, Dunajska cesta 22, 1000 Ljubljana ali preko e-pošte na gp.ip@ip-rs.si. Več informacij o Informacijskem pooblaščencu in obdelavi osebnih podatkov lahko dobite na: https://www.ip-rs.si/. Spremembe te izjave o varovanju osebnih podatkov Občasno lahko to izjavo spremenimo tako, da jo prilagodimo najnovejšim tehnologijam, industrijskim praksam, zakonodajnim zahtevam ali za druge namene. Na naših digitalnih platformah bo objavljena trenutno veljavna verzija izjave o varovanju osebnih podatkov. Svetujemo vam, da redno spremljate Izjavo o varovanju osebnih podatkov, če tako zahteva veljavna zakonodaja, bomo pred spremembami zanje pridobili vaše soglasje. Pripombe in dodatna vprašanja Če imate pripombo ali vprašanje o tej izjavi o varstvu osebnih podatkov, se obrnite pisno na podjetje Dapper d.o.o., Kidričeva cesta 6,4220 Škofja Loka ali na e-mail info@dapper-store.com
Shrani nastavitve
Nastavitev piškotkov